1、酱香排骨用什么酱自己调的酱汁 。
将香排骨做法：
步骤1、排骨清洗干净剁小块，用高压锅压10分钟，手动放气，已经半熟，捞出 。
步骤2、压力锅内的排骨汤留用 。
步骤3、小葱切约1厘米的小段 。
步骤4、炒锅热油 ， 炸香花椒粒和八角，捞出不要 。
步骤5、放入葱白段炸出香味，葱叶部分留用 。
步骤6、放入排骨煸炒 。
步骤7、倒约1汤匙老抽和3汤匙生抽 。
步骤8、翻炒上色 。
步骤9、倒入高压锅内的排骨汤，不要多，不要高于排骨的表面 。
步骤10、加少量食盐和蚝油，小火炖 。
步骤11、炖至汤汁收干 ， 放入葱叶段和鸡精 ， 炒匀要炒出油后出锅 。
高压锅内的排骨汤汁盐酌量添加 ， 不要多加，这些排骨的量 ， 大约有2小碗的汤汁量就可以 。
食盐要少放，有生抽和老抽和蚝油的咸度，所以盐要掌握好 。
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2、排骨怎么做才好吃呢?排骨怎么做好吃？牢记4个小技巧 ， 排骨鲜嫩入味，家人吃了还想吃 。
排骨是一道很受欢迎的家常菜 ， 相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝 ， 都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的 。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外 ， 是否还有其他更简单的方法呢？答案当然是有的 ， 今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法，不用焯水 ， 做出来的排骨不仅没腥味，肉质还很鲜嫩入味，只需4步就能轻松搞定 。接下来我们一起来看下具体做法吧！
香辣酱香排骨【食材】
猪排骨500克砍段后洗净沥干，黄记煌香辣汁一包、青蒜段2小段、大蒜3粒、生姜1块 。
1、在碗里放入1勺淀粉，再倒入1勺料酒一起搅拌均匀 。为了能够让排骨更入味，我们用刀背把每一段排骨都敲打一遍 ， 相当于给排骨上的肉做一次按摩，让肉质松软后就更容易入味了，然后把排骨倒入一起搅拌均匀，然排骨都沾上淀粉料酒汁 。
2、小火热锅，把排骨平铺在平底不粘锅中煎至2面微微焦黄即可盛出待用 。在煎排骨的时候要勤翻动，免得煎得太焦糊了 。
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3、起锅 ， 在锅里倒入适量的油，小火烧热锅中油，把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香，然后把黄记煌香辣酱倒入锅中一起翻炒 。
4、再倒入没过排骨的开水，开大火烧开后加盖用小火焖烧10分钟左右，然后开盖收汁即可出锅啦！(开水要一次性倒入足 ， 不要中途添加水，这样烧出来的排骨肉质会变柴 。）
出锅装盘 ， 再撒上些许白芝麻点缀增香 ， 一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦！这样做出来的排骨酱香味浓郁 ， 不用焯水也没腥味，吃起来入味还不柴 ， 家人都说吃了还想吃，再来3斤都不够吃 。
技巧总结：1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的，全是瘦肉的排骨会没有油份，煎出来的排骨会比较柴 。
2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制 ， 作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊，让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份，保持肉质鲜嫩的口感 。
3、排骨下锅煎之前，用刀背敲打一次，可以让排骨的肉质松散，更容易入味 。
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