1、哪里的羊肉泡馍最地道?提起陕西的羊肉泡馍，可谓全国人民都知道 。这道陕西最具特色的小吃征服了许多人的胃口，赢得了人民群众的喜爱 。陕西羊肉泡馍比较出名的两个地方为西安和渭南 ， 论味道和口碑，小编以为渭南的水盆羊肉能略胜一筹 。
渭南的水盆羊肉美味正宗，但却有三个不同的体系，以地域划分可为：临渭区的固市镇、蒲城县和澄城县 。这三个地方则以澄城县的影响为最大 。一来因其最为地道，二来因其在各地开店数量众多 。
水盆羊肉是由商周时期的"羊臐"演变而来 。羊肉本属秋冬季节的温补食品 ， 但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，因而有"六月鲜"的美誉 。
精选好羊肉后，要想味道更加出众，就得在调料和火候上下功夫 。小茴香，肉桂、八角、花椒、荜拨、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十几种调料按一定的比例调配 ， 羊肉入锅后旺火煮两三个小时 ， 再改用文火炖制数小时 ， 直至汤浓肉烂时即可 。好的水盆羊肉，吃不出来膻腥味 。
食用水盆羊肉时，最为地道的是配上两个烧饼 。对于烧饼，分为两种，一种是月牙烧饼，这种既可以夹肉吃，也可以泡着吃，两种各有滋味 。还有一种是用死面和发面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全发面入碗后也不成 。两种烧饼虽然形状和做法不同，但当和清汤鲜肉融在一起时 ， 都会变的美味可口 。
待掰好馍块入碗 ， 放入绿油油的香菜和油泼辣子，一碗肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味的羊肉泡馍就可以开吃了，入嘴咀嚼时再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！
据传，水盆羊肉原为水泊羊肉 ， 意思为漂在汤里面的羊肉，后经以讹传讹变成了水盆羊肉 。不过水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思为用很大的像水盆一样的锅煮出来的羊肉 。听起来也很是粗犷豪放，符合陕西人的性格特征 。
渭南固市一代的水盆羊肉 ， 据说最早来自一名叫高狗的师傅，他在水盆羊肉的制作上 ， 独具特色，高人一筹，赢得了当地广大老百姓的喜爱 。后来高狗收了两个徒弟，其中一个叫张安安的徒弟 ， 让固市水盆羊肉在渭南发扬光大 。
澄城的水盆羊肉经过不断的努力 ， 从之前的占据一方市?。饺缃窠胛靼膊⒖晔偌? ，大有遍地开花之势 。之所以成功，靠的就是对品质的严格把控和味道的精益求精 。吃前香气四溢 ， 食后余味无穷，就这样留住了进店的一个个顾客 。如今澄城水盆已被列入陕西省第五批非物质文化遗产目录 。
蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一个最大的特点，就是花椒出头，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特别提味 。花椒水加汤让你的味蕾在品尝完一碗后，觉得还需再来一碗 ， 吃起来非常过瘾 。
泡馍，是西安的一张名片，我们愿称之为这座“碳水天堂”的城市里的美食Top1 。羊肉泡馍是西安最地道、最受欢迎的美食之一 。
羊肉泡馍这种吃食，在经过了一千多年的衍生发展后 ， 经过勤劳质朴的坊上人不断改造进步后，其在色、香、味、形上已经有了质的飞跃，也就成就了它陕西小吃榜首的地位，就像东坡先生曾说过的那样：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这便是古人对于羊肉泡馍最高的评价了 。
一种饮食上的馈赠穿越上百年，薪火相传 ， 生生不息，这也是我们中华民族的精神，从上古时代的炎黄二帝一脉相传至今，上千年的历史是我们民族的自豪，不同地域的饮食文化交织在一起，共同构成了渊源深厚的中华饮食文化 。
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