4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀 ， 再腌制10-15分钟即可食用 。
【小贴士】
1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;
2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水 ， 黄瓜的口感才会清甜;
5：凉拌菜的灵魂在于调味汁 ， 所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋 ， 香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好 ， 山西醋更酸，但生吃口感会比较涩 ， 当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可 ， 这个就随个人喜好了!
4.芥辣酸木耳的做法
【用料】
木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡发，洗净 。
2.干净小碗里倒入白醋 ， 调入精盐，红糖 。
3.搅匀成酸甜味汁 。
4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉 。
5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀 。
6.根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜 。
【小贴士】
红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜 。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋 ， 勾兑成味汁用来拌菜，口感温和 。夏季可用白糖兑醋 。
吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻” ， 可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉 。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面” 。
①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气 ， 因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道) 。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦 。
5.冬瓜薏米汤的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准备好原料 ， 冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用
2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以 。
【小贴士】
薏米不容易烧酥 ， 提前加水泡泡可以比较容易烧酥 ， 整个过程中没有加盐 ， 油，要减肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鲜饭的做法
【原料】
大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干净 ， 放入电饭锅中加入适量清水备用 。
2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用 。
3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中，与大米拌匀 ， 再加入适量盐拌匀 。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可) ， 搅拌均匀 。
5.盖上电饭锅的盖子 ， 按‘煮饭键’，待米饭熟透将自动转为‘保温键’，此时放入豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用 。
【小贴士】
咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些 ， 否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类 ， 含有特殊气味的油类 ， 会掩盖海鲜味 。
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