7.回锅肉的做法
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟 ， 至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。
4. 炒锅置中火上 ， 放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂 。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 。
8.糖醋排骨的做法
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖 ， 料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤 。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟 。
2.上笼蒸约20分钟 。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖 。炒至金黄色为止 。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可 。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可 。
9.口水鸡的做法
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水 ， 放入整个的鸡腿，鸡胸 。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟 。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫 。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上 ， 撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
10.辣子鸡的做法
材料：
整鸡…………….1只约1000克
干红辣椒…………80克
花椒…………….20克
姜………………一块
蒜………………6、7瓣
料酒…………….适量
盐，白糖…………适量
白芝麻…………..适量
做法：
1，整鸡处理干净后 ， 去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片 ， 干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。盐要放够 ， 成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味 ， 必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩 。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾 。吃完还剩下大量的材料 ， 还可以继续做其他菜 。
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