经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

酱肉肥肠的制作方法,怎么烹饪出好吃到爆的酱烧肥肠？( 四 )

小知识生活百科


特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩 ， 辣而不燥，开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
⒉郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成 。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉羶味，二是要煮烂又不能过火 ， 煸炒时要把水分煸干才香 ， 去掉豆瓣渣后 ， 成菜更加干净，烧制时一定要烧入味 ， 味才厚重 。
熘肥肠的烹饪方法：
特点：滋味香浓，肠肥软烂 。
主料：猪净熟肥肠250克 。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克 ， 水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、溼淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片***约一分半厚*** 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、溼淀粉、鸡汤兑成汁水 。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻 ， 倒入漏勺控净油 。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
麻辣肥肠的烹饪方法：
⒈将生肥肠同生水一起煮 ， 肥肠变白后，即刻捞出 。
⒉将肥肠切成寸长，待用 。
⒊将葱，姜，蒜切细待用 。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒 ， 花椒粉
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱，姜，蒜，花椒粒 ， 待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐 ， 味 精 ， 再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉 。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可 。
水煮肥肠的烹饪方法：
材料：肥肠，大白菜***喜欢吃什么放什么*** ， 葱，姜，蒜适量 ， 花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面 ， 花椒面
做法：
⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会
2 ， 锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出
4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了
5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了!
辣子肥肠的烹饪方法：
原料：猪大肠500g、干辣椒100g***根据个人口味适当调整***、花椒20g***根据个人口味适当调整*** 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 。
制作：
1、将买回来的猪大肠洗净;
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
⒊干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用***图2***;
⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
⒌将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 。

经验总结扩展阅读


上一篇：腰腿疼胶囊效果怎么样,腰痹通胶囊效果好吗？

下一篇：鸡翅尖的做法大全家常,鸡翅尖的做法大全家常