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酱肉肥肠的制作方法,怎么烹饪出好吃到爆的酱烧肥肠？( 二 )

小知识生活百科


– 肥肠：500克
– 姜：适量
– 大葱：半根
– 料酒：30毫升
– 酱油：50毫升
– 盐：适量
– 白糖：适量
– 老抽：20毫升
– 葱花：适量
1. 肥肠洗净，切成段状后焯水，去除肥油 。
2. 把姜切成片状，葱切成段状，备用 。
3. 在锅中加入清水，加入肥肠、姜片、葱段、料酒、酱油等配料，大火加热至水开后转中火，烧制30分钟至肥肠变软入味，加入盐、白糖、老抽再烧制5分钟左右即可 。
4. 装盘时撒上适量葱花进行点缀 。
1. 肥肠在煮之前要事先焯水去除油腻 。
2. 烧制时中小火逐渐烧制入味，不能过早的加入盐和糖，口感才会更好 。
3. 可以根据口味变化，根据自己的喜好加入其他配料 。
希望这个方法能帮到您，祝您烹饪成功！
酱烧肥肠是一道美味的传统菜肴，下面是一个简单的食谱，让你可以在家中轻松制作出好吃到爆的酱烧肥肠 。
500克肥肠
2汤匙豆瓣酱
步骤： 1.将肥肠清洗干净，切成约2厘米的段，用盐和淀粉混合均匀，腌制10分钟，然后用水冲洗干净备用 。2.将油倒入锅中，加热后加入豆瓣酱煸炒出香味 。3.加入肥肠煸炒至变色 。4.加入生抽、老抽、糖、醋、料酒、姜片、葱段和适量水，煮沸后转小火炖煮30分钟 。5.将锅盖打开，继续煮沸至汁液收干 。6.将肥肠装盘，撒上葱花即可 。
希望这个简单的食谱能够帮助你制作出好吃到爆的酱烧肥肠 。

酱肉肥肠的制作方法,怎么烹饪出好吃到爆的酱烧肥肠？

文章插图
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2、肥肠灌肉制作方法大肠头灌肉的食材准备
猪大肠头4干克，猪前槽精肉3干克 。
料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克，蒜泥、自制香辣酱各30克 。
白卤酱汤配方：
将骨头汤20干克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个(桂皮6克，香叶、草果、砂仁、茴香各3克 ， 八角5克，丁香2克，白蔻4克)一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤 。
自制香辣酱(蘸料)：
将打碎的刀口海椒300克，猪肉馅200克 ， 葱、姜、蒜末各40克，老干妈豆豉1瓶混合均匀，用小火炒香即可 。
大肠头灌肉的操作步骤
(1)大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟;猪前槽精肉改刀成5厘米的长条 。
(2)把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口 ， 汆水，放入白卤酱汤中 ， 卤约40分钟至熟，即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食 。
大肠头灌肉的小贴士
1、猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去得太净 ， 否则吃起来不香 。
2、若冬天做大肠灌肉，需加热上桌，否则肉会太油腻 。
灌肠常见的4个失败点
1、灌制时破皮 。
正确：灌肠时要灌紧些，肉要完全裹在大肠里;成品改刀时要均匀 ， 精肉条切得不宜太碎，否则改刀时容易切碎 。
2、煮肠头爆皮 。
正确：首先要选完好无损的大肠头，不好的大肠头可以用在热菜中做溜炒菜 。而且在煮大肠时火候切忌过大，要用小火卤熟 。
3、大肠遇水变皱 。
正确：汆水时要凉水下锅，大火烧开去净浮沫，汆水5分钟即可 。
4、肠与肉分家 。
正确：有些小厨做的灌肠，肠壁与馅料是分开的，这主要是肠头选用和处理不当造成的 。要采购新鲜的、肠壁较厚的大肠头 。要清洗多次除掉异味和杂质 。

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