茭白名为菰，原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜 。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布 。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所 。
茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃ ， 不耐寒冷和高温干旱 。平原地区种植双季菰为多，双季菰对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕菰的重要因素 。
茭白根系发达 ， 需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土 。
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4、茭白的种植和管理方法1、品种选配 。宜选品质好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性强、产量高的品种栽培 。茭白喜温暖湿润气候，遇霜后茭叶即枯死 。夏秋两熟茭可分为春栽和秋栽两种，春栽在大约谷雨 ， 秋栽在大约立秋 。南方的话应以栽培两熟茭品种为主，栽培季节应以一个年周期为好 。
2、栽植 。春栽在谷雨前后 ， 当分蘖苗长至30～50厘米，具有3～4片叶时 ， 距茭墩3～5厘米处，将苗连泥挖起 ， 用快刀顺着分蘖着生的趋势，分为7～12小墩，每小墩要求带有老茎及匍匐茎，并有健全分蘖3～5个，随挖、随分、随栽，最好是在傍晚或阴雨天栽植 。如从外地引种，运输过程中应保持一定的温度 ， 栽前割去叶尖，留株高30厘米，以减少水分蒸发和防止栽后遇风动摇，影响成活率 。栽植密度应根据品种和土壤肥力而定 。中等肥力的田块，采用株距40～50厘米，行距85～95厘米，每公顷2.2～2.5万穴 。瘦瘠肥力低的田块，应适当增加密度 ， 每公顷3～3.7万穴 。移栽如前茬为早藕、席草、早稻等，应采用早熟茭品种进行秋栽 。茭秧在清明至谷雨期间于藕田或池塘四周寄栽 ， 立秋前后栽插(最迟不宜过8月15日)，此时苗高已有1米以上，并有较多的分蘖苗 。栽前将苗墩的分蘖用手顺势一一扒开，逐墩起苗，每株带1～2苗，剪去叶梢50厘米左右 。夏秋气温较高，应选阴天或下午栽植 。栽植密度行距40～45厘米，株距25～30厘米，每公顷栽6万穴左右 。当天起苗，当天栽植，栽入土深10～15厘米，移栽没薹管为度 。
3、水肥管理 。茭白植株高大，生长期长 ， 偏爱有机肥，需施足基肥才能获得高产 ， 一般基肥应占整个施肥量的一半 。茭田施肥量的多少，主要与土壤肥力、栽植密度和栽植期有关 。土壤肥力高、栽植早、密度大应少施；土壤瘠薄、栽植较晚、茭苗较稀应加大施肥量 。一般当年春栽的两熟茭或一熟茭，中等肥力的地块，整地时每公顷施基肥3～3.7万千克腐熟猪厩粪或其他相应肥力的农家肥 。追肥采取重、轻、重的施肥原则 ， 栽后12～15天追施5～2.5万千克人粪尿或尿素220～300千克(称为提苗肥)，以促进有效分蘖；分蘖盛期看苗情追肥防止早衰，一般每公顷施尿素450～1500千克；8月中旬前后孕茭前追肥量宜大，以促进肉质嫩茎膨大，增加茭白单产 。盛夏高温超过35℃时 ， 应适当深灌降温，并定期换水 ， 以防土壤缺氧引起烂根 。水位过高，会使薹管伸长，易倒伏 。进入采收期和越冬期，茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态 。秋栽茭白栽植时和还苗期，保持浅水层3～5厘米 。分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上 。一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同 。两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水层3～5厘米，分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米，同时应拔掉多余的小分蘖苗 。
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