大叔先动手刨了几下 ， 把耙子给我，让我继续刨 。收获不会来得那么快，但是我们刨过的地方，地表的植被已经被破坏，泥土连带着一些根须被翻出来 。我们看了一下周围，有好几块土地都是这样的，这才意识到，这里挖松露，其实对土地的破坏还挺严重 ， 至于对松树的根系会不会造成破坏，还不得而知 。
在第一个地方没有收获，大叔带我们爬上了一个小坡 ， 他说在这里挖到松露的概率更大 。
刚上坡的一片土地，泥土完全裸露在外面，一点植被的痕迹也没有 。再往里走几步，可以明显看得出土地被翻过 ， 小草已经连根起出来，还能看见一些零星的苔藓 。
大叔开始进入状态，认真挖松露 。不一会儿 ， 挖出三颗小小的黑松露，直径在三到五公分之间 ， 裹着泥土，不怎么起眼 。这时候，差不多翻掉了五、六平米的土地 。
我顺着翻过的土地往坡上看去，上面是一片松树林，还保持着相对原始的地貌 。也就是说，挖松露的人将来会顺着这座山坡的走势一路往上挖，把松露起出来，留下耙子啃过的土地 。这些土地什么时候能恢复原貌，我们心里没有底，在场的人先是一阵讨论，接着是短暂的沉默 。
云南出松露，大家都知道 。但是不知道在云南 ， 有多少松露是这样被挖出来的？
中午到镇上吃午饭，挖出来的黑松露一起带过来 ， 要做一道当地特色菜――松露鸡 。同行的一位云南厨师介绍说，不同于西餐里吃法，本地是把黑松露切成厚片拿来炖鸡汤，管够 。
云南正午的阳光晒得人很舒服 ， 我在餐馆的院子里，一边晒太阳，一边看厨工处理黑松露 。只见他们将黑松露倒进一盆清水里，麻利地用刷子刷干净上面的泥土，切成一片片厚片，准备下到鸡汤里去 。
我看了一下切完的黑松露，有的有纹理，有的完全没有纹理 。拿起来闻一下，几乎没有什么香气 ， 再丢几片嘴里嚼一下 ， 香气还是不怎么明显，只能寄希望于一会儿的松露鸡了 。
几道云南农家菜都很接地气，用朴实的方式，演绎着本地食材 。当松露鸡端上来的时候，大家的注意力都被吸引过去 ， 毕竟是一道传说中的菜肴，这次到云南后，每天都会提及 。
鸡汤的味道没的说 ， 鲜香味比我们城市里吃的饲料鸡要高一个层次 ， 鸡肉也是略带嚼劲的 。但是大量的黑松露在里面，却没有为整道菜增加什么风味 ， 只是默默地充当花瓶 。我想，即便是往鸡汤里加一点土豆 ， 块茎特有的味道也能令整道菜得到提升，而不像本地的黑松露，完全无法做出贡献 。
此时，我想到了刚进餐馆的时候 ， 把黑松露拿给老板娘，她看了一眼，轻描淡写地说了一句：“哦，是茯苓 。”
在本地人的词汇里，并没有“松露”这个说法，这样的东西，被称为“茯苓” 。
“茯苓”是“土茯苓”的简称，一看就知道，是一种很廉价的东西 ， 因为有一个“土”字，“茯苓”又是一味很廉价的中草药 。
除了“土茯苓”，黑松露在云南人口中还有另外几个称呼：
――因为气味吸引猪，猪会把它们从土里拱出来 ， 所以叫“猪拱菌”，很土味 。
――因为是凭空长出来的菌块，所以叫“无娘果” ， 又是莫名的土味 。
――因为完全成熟后的气味令人不喜，所以又叫“臭鸡枞”，依旧是土土的 。
但是，这种不招当地人待见的气味，正是松露特有的香气，令无数西方人痴迷 。十多年前开始，中国的高级西餐厅也开始出现这种食材，现在已经习以为常 。近几年，云南的松露又突然杀出，从黑松露到白松露，引得大家纷纷讨论 ， 云南的松露 ， 到底是不是松露？到底是不是人工培育的？
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