松露寻找技巧经验,如何判有松露的地质？( 五 ) _生活百科

由于松露食用气味特殊，因此松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准，最简单的办法就是将两三个松露放在一个盒子里，盒子打开，如果满屋都洋溢沁人心脾的香气，通常就是比较好的松露，其中白松露味道最浓，黑松露较浓。
如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候要闻香味，要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。
【松露寻找技巧经验,如何判有松露的地质？】黑松露的形状是近圆形的，白松露和夏块菌是不规则的形状，白菌块的切面未成熟时是白色，成熟后灰绿色，而比较常见的黑松露切面未成熟时是白色，成熟后是黑色，假凹陷块菌的切面是跟黑松露是一样的。