蛋黄酥的做法
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮 。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团 ， 装入保鲜袋松弛1小时 。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟 。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆 。
4、将油酥团包入水油皮里 ， 搓圆 。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟 。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄 。
7、将松弛好的面团擀成长舌状 。
8、卷起来 。
9、全部卷好松弛10分钟 。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟 。
11、将两端捏合起来，按成圆片 。
12、包入馅料 。
13、收口朝下包成圆形 。
14、全部包好了 。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻 。
16、烤箱预热180度 ， 烤20-25分钟左右 。
17、烤好了 。
蛋黄刷白酒烤一下，去腥味 。
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂 。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿 。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 。
4、红豆沙冷藏再用 。
5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开 。
1、食材需要光滑的面团，鸡蛋，豆沙 。
2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团 ， 盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克 。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄 ， 不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4、蛋黄包上豆沙 。
5、滚圆备用 。
6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份） 。
7、将油酥包入压成圆形的油皮中
8、收紧收口
9、擀开呈牛舌状
11、盖保鲜膜再次松弛15分
12、取一份松弛好的面团，竖着压一下
14、再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15、两头内折捏紧整理成圆 。
16、擀开 ， 放入一份蛋黄豆沙馅
17、收紧口
18、整齐的放入烤盘
19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀 。
20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量 。
蛋黄酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克 ， 猪油30克混合揉成水油皮 。低筋面粉180克 ， 猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时 。
2、咸蛋黄表面刷点白酒 ， 放入烤箱160度烤10分钟 。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆 。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆 。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟 。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄 。
7、将松弛好的面团擀成长舌状 。
8、卷起来 。
9、全部卷好松弛10分钟 。
10、再擀成长舌状 ， 卷起来，松弛10分钟 。
11、将两端捏和起来，按成圆片 。
12、包入馅料 。
13、收口朝下包成圆形 。
14、全部包好了 。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻 。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右 。
17、烤好了 。
蛋黄酥成品图
文章插图
文章插图
3、超简单蛋黄酥怎么做水油皮材料：
高筋面粉180克
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