4、起锅烧油，油温达到五六成热，放入我们切好的果条 。推动一下果条，防止粘连 。全程中火慢炸 ， 防止外表炸糊 ， 内里熟不透 。炸至三、四分钟之后，我们看到果子已经上色了，明显变大、变胖 。这时候我们把火开大，把锅温升高 ， 让果条的颜色更加饱满、红亮 。
5、锅温升高以后再炸一分钟，我们会看到果子变成金黄色 ， 即可关火，控油捞出 。接下来另起锅，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1 。开中火烧至糖融化，熬制的糖液变色后，我们用勺子试一下，倒下时能够成拉线的状态 。看最后一滴，有一定的粘度，证明糖液就熬好了 。
6、这时候糖液中加入少许的白醋 ， 继续搅拌，关火 。晾至糖液微凉 ， 然后我们把熬好的糖浆倒入果条中，快速地翻拌均匀 。刚一开始糖液热的时候已经完全地搅拌均匀了，我们继续翻拌，等待糖慢慢凉 。这时候，如果屋里温度高，我们可以放在窗台边，开开窗户 ， 给它翻拌，会很快起白霜 。
主料鸡蛋三个
辅料奶粉10克火龙果泥10克
鸡蛋酥的做法
首先准备好所有的食材，如下图所示 。小贴士：鸡蛋三个，奶粉10g，火龙果泥10g 。
然后在蛋黄里面加入奶粉和火龙果泥搅拌均匀，如下图所示 。
接着在蛋清中加入几滴柠檬汁和15克的玉米淀粉，打发至起尖角，如下图所示 。
然后将蛋黄和倒进蛋清里翻拌均匀，如下图所示 。
翻拌是有技巧的，像炒菜一样就可以了 。
接着将面糊装进裱花袋，准备一个中号的圆形裱花嘴，如下图所示 。
【鸡蛋酥怎么做的特别酥脆,怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆?】然后把食材挤在烤盘上，上下180°烤七分钟就可以了 。
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