白糖25克相克食物
低筋面粉140克
咸蛋黄16个
豆沙400克
黑芝麻适量相克食物
高度白酒（喷咸蛋黄）适量
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法图解11.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用 。
蛋黄酥的做法图解22.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时 。（没有面包机的手揉出膜）
蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时 。
蛋黄酥的做法图解44.把油酥的材料混合揉成面团 ， 覆盖保鲜膜也松弛半个小时 。
蛋黄酥的做法图解55.把松弛好的油皮和油酥分成16份 。
蛋黄酥的做法图解66.取一个油皮按扁放上一个油酥 。
蛋黄酥的做法图解77.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧 。
蛋黄酥的做法图解88.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
蛋黄酥的做法图解99.把豆沙分成16份 。
蛋黄酥的做法图解1010.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆 。
蛋黄酥的做法图解1111.依次包好所有的咸蛋黄 。
蛋黄酥的做法图解1212.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形 。
蛋黄酥的做法图解1313.由上向下的卷起来 。
蛋黄酥的做法图解1414.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟 。下次做的时候还是从第一个做好的开 。
蛋黄酥的做法图解1515.再次纵向擀成长舌状 。
蛋黄酥的做法图解1616.由上往下的卷好 。
蛋黄酥的做法图解1717.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
蛋黄酥的做法图解1818.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下 。
蛋黄酥的做法图解1919.再把两头往中间压扁 。
蛋黄酥的做法图解2020.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片 。
蛋黄酥的做法图解2121.放上一个蛋黄豆沙 。
蛋黄酥的做法图解2222.用虎口处慢慢往上推收口包好 。
蛋黄酥的做法图解2323.整圆收口朝下放好 ， 依次做好所有 。
蛋黄酥的做法图解2424.排入不粘烤盘 。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
蛋黄酥的做法图解2525.刷上蛋黄液 。
蛋黄酥的做法图解2626.撒上黑芝麻 。
蛋黄酥的做法图解2727.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右 。
文章插图
文章插图
4、蛋黄酥怎么制作方法走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好 ， 一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会 。
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏 。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里 ， 面团是不出油的状态 ， 夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味 ， 无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了 。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄 ， 也是一样烘烤时间 。烤完蛋黄就开始预热烤箱 ， 上下火180度预热
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