6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样 ，
9、接口朝上 ， 擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
10、盖上保鲜膜醒十分钟
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
14、错落的摆在烤盘里，
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈 。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度 ， 烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润 。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看 。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃
蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香 。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家 ， 超详细的步骤，一学就会 。喜欢的朋友不妨试试 。
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克 ， 猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个
其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用 。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1-1. 咸蛋黄放入烤箱 ， 用90℃、上下火，置中层烤10分钟 。
1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄 。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜 。
小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 。没有中筋面粉可换成低筋面粉 。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟 。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好 。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀 。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟 。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份 。
4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推 ， 让油皮包裹住油酥 。
小贴士：期间注意力度 ， 要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅 。
4-3. 包好后，擀成椭圆形 ， 从上往下卷起，继续松弛15分钟 。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长 ， 再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟 。
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