1、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆?让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
1、将吃剩的蛋黄酥放凉 。
2、放凉后放置保鲜袋中 。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化 。
1、将蛋黄酥放置烤箱内 。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟 。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆 。
1、购买可以直接接触食品的干燥剂 。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存 。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了 。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮 ， 所以必须隔绝空气，防止受潮 ， 防止氧化 ， 这样蛋黄酥就可以保持酥脆了 。
关键是要防潮，这个家里基本上是做不到的，你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点，但也没有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分钟 。
保持外皮酥脆不太可能，但是有办法在吃的时候还原酥脆口感 。
首先，保存的时候不能受潮，要放在避光干燥的地方 。然后最主要的是吃的时候的加热方法，可以用油煎过再吃，或者用空气炸锅加热 。
文章插图
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2、蛋黄酥的制作方法?蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的 。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内 。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙 ， 我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁 ， 把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄 ， 慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用 。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住 ， 这个过程也和包蛋黄的操作是一样的 。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥 ， 松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻 ， 烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
主料：低粉380克，猪油140克，咸蛋黄20个，豆沙馅适量 。
辅料：糖粉30克，蛋黄液适量，水70克，黑芝麻适量 。
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