三、鸡腿的选购
新鲜的鸡腿皮呈淡白色 ， 肌肉结实而有弹性 ， 干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味 ， 用手按压一下 ， 能留下显著的痕迹 。
【鸡腿肉卷】┄
这个鸡腿肉做的是比较清淡的口味，吃起来是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的营养，吃起来的口感是很鲜很嫩，肉质没有一点柴柴的感觉，闻起来就会很香 ， 做法也比较简单 。
〖 食材清单 〗
鸡腿 大葱 豇豆 胡萝卜
白萝卜 黑胡椒酱 盐
〖 制作步骤 〗
1、大葱切条，豇豆切成小段，胡萝卜也切成条，配菜就备好了 。
2、现在来去掉鸡腿的骨头，我比较喜欢用剪刀，觉得会更安全一点，先从鸡腿的中心剪开 ， 主要的骨头就已经出来了 。
3、再把骨头两边的肉全部刮开，再把底部也用剪刀剪开，你也可以直接刮下来，不过就骨头等下还是要剪掉的，像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开，最后把最上面的肉剪下来就可以了，这样取的骨头很干净，而且很安全，不容易弄伤手 。
4、现在把鸡腿肉敲一下，让整个肉的厚度看起来差不多，这样卷起来的时候会更容易一些 。
5、现在放上大葱，豇豆 ，胡萝卜，卷起来，卷的时候手要用点力，这样才会卷的紧实一些 。
6、卷好后先用保鲜膜包一包，再用锡纸包一包，两头给它卷紧 ， 好像一颗大糖果 。
7、上锅蒸，大火20分钟就差不多了，蒸太久了肉质就不嫩了，鸡骨头可以用来煮汤 。
8、鸡肉煮好了取出来先散开，最好用盘子装着，因为鸡肉里面会有汤汁 。现在不要着急切，因为热的时候会不太好切，可以放冰箱冷藏2个小时后再来切 。
9、2个小时候后我们先来调酱 ， 锅里不用加油，直接把刚刚的汤汁加进去，冷了之后就是像果冻一样的，化开后加黑胡椒酱 ， 小火煮一煮，煮开就可以了 。
这样做鸡腿超级好吃 赶紧学起来吧
文章插图
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4、大鸡腿怎么做好吃又简单 教你做出美味好吃的鸡腿肉1、准备好鸡腿肉500克 。一般在外面市场买回来之后 ， 可以当时让商家给你将鸡腿肉处理一下， 你或者选择让他直接给你砍成块状，如果有时间的话，回来自己用小一点的锋利一点的刀子将鸡腿肉全部剔下来也可以 。
2、锅里倒入1000ml左右的清水 ， 将火点着，开始烧水 。
3、将鸡腿肉直接下过先不用洗 。
4、姜锅烧开了 。等水开了之后，用笊篱将鸡腿肉捞出来 。
5、剩下的汤里面就是鸡腿上面的脏东西，这个倘不干净还有浮沫，直接拿去倒掉 。这样做上面的步骤，一是洗鸡腿肉 ， 二是将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩 。
6、现在我们在烧开一锅热水，将鸡腿肉再次下锅煮 。
7、煮第二次的时候，是冷水下锅 。
8、慢慢的等锅里的水烧热 。锅里水开了 。
9、鸡腿肉炖煮十多分钟直到软烂 。
10、第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂 。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来 。
11、用勺子舀出一勺子鸡汤，上一层金黄色的浮油，像米线里面的油一样 。
12、这时候的鸡汤是，非常清澈透亮的，里面没有杂质 。
13、把鸡腿肉盛出来，剩下的鸡汤可用来做菜，鸡腿肉做什么都行，可以炖土豆等等，鸡腿肉处理完毕！
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