1、甜酒酿的做法制做方法：
1、浸米：将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可 。
2、蒸米：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布 ， 烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟 。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 ， 蒸好后盛到发酵用的容器中 。
3、晾饭：
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好 。
4、拌曲：
将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动 ， 目的是将酒曲尽量混均匀 。
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型 ， 中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
5、发酵：
将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够 ， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
6、检查：
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美 ， 酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟 。
甜酒酿的做法：
1、糯米漂洗至水清 ， 浸泡10小时左右；
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好；
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行） ， 蒸锅坐水 ， 水开后蒸15―20分钟至饭熟；
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了；
5、取约1.5克酒曲 ， 拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后；
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶 ， 中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中；
7、盖上瓶盖，不用拧紧 ， 虚盖即可 。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾 ， 一起放入保温包中，保温时间约为35小时；
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶 ， 中间酒窝有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存 。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜 ， 少刺激性；饮量适当 ， 能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（有盖的陶瓷汤盆） ， 平铺一层；
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