3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（看米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时 ， 将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 。
做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好 。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟 。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右 。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例 。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀 。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况 。
7、盖上盖子密封 。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度 。热水袋的水凉子就重新换下水 。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了 。
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2、甜酒做法步骤食材：
糯米1500克，凉开水，甜酒曲6克 。
制作方法：
第一步，准备好足够的糯米，先用清水淘洗一遍，然后准备一个大盆，将糯米放进清水里面浸泡上一晚 。一直浸泡到糯米能够用手轻轻一捏就捏碎的状态差不多就好了，到了夏天，害怕糯米变质的话，可以放进冰箱里面冷藏浸泡 。
第二步，糯米泡好之后，淘干水放进蒸笼里，蒸笼底部先铺上一层纱布，在将沥干水分的糯米放进去，水开之后上锅蒸，蒸上50~60分钟左右即可 ， 蒸的时候千万别急，时间不够的话 ， 糯米没熟，制作好的甜酒就夹生，吃起来不好吃 。
第三步 ， 准备好适量的凉开水 ， 水越多越好 ， 以免要用水的时候不够 ， 糯米蒸好之后 ， 连同蒸笼一起放进一个干净的大盆里面 ， 然后准备凉白开水，边浇边用勺子搅拌，这样糯米才会均匀地降温 。
第四步，在浇凉白开水的时候 ， 一定要用勺子搅拌 ， 让糯米保持粒粒分明的状态，而留在脸盆里面的凉白开水也可以重复利用，让糯米温度降到30多度，如果没有温度计的话，差不多过两遍水即可，也就是用手摸一下，糯米温热即可 。
第五步，将糯米放进另一个盆里面，再将甜酒曲放进去 ， 用手抓拌均匀，再准备勺子将糯米压紧时，中间用勺子挖出一个洞 ， 这个洞可不能省，可以观察甜酒的出酒状况 。
第六步，全部弄好之后盖上盖子 ， 夏天可以室温发酵，冬天的话不能够直接放在室温下发酵，因为天气太冷了，如果有电热毯的话，可以在下面铺上电热毯，调最低档，再在上面裹上棉被，还可以往里面放入与手温差不多温度的热水袋 。
第七步，夏天的话，密封发酵上2~3天左右就会出甜酒 ， 闻起来会有酒香味儿 ， 到了冬天 ， 时间可能要久一些 ， 周边越温暖甜酒成熟起来就越快 ， 反之就越慢，所以在冬天制作的话，需要保温 。
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