【烹饪小贴士】
1、在制作甜酒的过程中，所有的容器要保证无水无油无杂菌，一定要事先消毒杀菌沥干水分，这样才能保证甜酒发酵成功，要不然甜酒中途容易发霉 。
2、在蒸糯米的时候，最好选择蒸笼隔水加热，糯米千万不要放进电饭锅里面煮糯米，糯米熟了之后与凉白开水搅拌混合降温，搅拌至粒粒分明、有余温时，即可加入酒曲，搅拌均匀就可以放进干净的盆里面发酵了 。
用料
糯米 500克
甜酒曲2.6克(安琪甜酒曲甜味型 8克/包 可以做3斤糯米)
甜酒的做法
糯米(不用浸泡)加水用电饭煲煮成软硬适中的糯米饭，打散降至微温；
*煮糯米饭时，跳键煮好一会后 ， 要再按多一次煮饭键 ， 务必切底煮透、h透，这样做好的甜酒米粒就不会有夹生的现象 。
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容器消毒干净，先放一层糯米，再均匀地撒一点酒曲；
一层糯米一层酒曲直到全部铺好；
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盖上盖子，再用保鲜膜密封，必须密封好(否则表面易发霉)，室温27度，静置48小时，发至有水有酒味，尝下又有甜味即可；发好放冰箱冷藏保存，以免继续发酵会发酸；
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酒味香浓 ， 酒液多而清澈、清甜 。
1.甜米酒的做法
1.甜米酒的原材料最好使用纯的糯米，当然其他的米也是可以的，加入一点黑米做成黑米酒味道也很不错 。我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡的太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好 。
2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上 ， 在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了 ， 要保证颗颗分明 。
3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败 。
4.这时候我们在准备约250的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富 。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲 ， 要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败；
5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了 。
6.由于发酵的温度会上升 ， 所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里，会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的 。
甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒，是一种很受欢迎的地方小吃 。制作时通过糯米发酵得来，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟 。
自制的甜酒香甜可口，可以直接吃 ， 冲水喝，可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等美食，健脾开胃 ， 助消化，可谓老少咸宜，在我们北方女人“坐月子”常喝有助于产奶 ， 也不会发胖 。
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