包好之后放冰箱冷藏再发酵，会出现以下两种情况：
第一种情况，包子二次醒发时间太长，会导致面粉发酵过头 ， 从而导致蒸出来的包子馒头发酸 ， 影响口感 。如果是第一次低温长时间醒发，面粉发酸，还可以使用碱和食用小苏打揉进面粉里 ， 中和掉酸味 ， 这样不会影响包子的口感 。二次醒发的包子已经揉成形，无法再加入碱和食用小苏打进行补救 。
第二种情况，包好之后冷藏，可能会因为二次醒发时间过长 ， 导致蒸出来的包子出现塌陷、缩水问题 ， 也就是说可能会发酵失败 。
其实包子包好之后在一定温度下二次醒发特别快，一般半个小时左右就可以了 。夏天温度高，常温发酵25分钟左右即可 。冬天温度低，可以在蒸锅烧一些温水 ， 把做好的包子放在蒸锅里进行二次醒发，一般20分钟就足够了，所以我觉得包好之后没必要放冰箱冷藏醒发 。
最好的方法是蒸熟之后放凉，再放冰箱冷冻 ， 下次食用再次蒸熟效果是最好的！平时做包子一般是早餐吃得多，我是蒸熟后冷冻，早起再按正常蒸包子步骤，冷水下锅蒸，蒸10多分钟，关火焖几分钟就可以了，包子既不塌陷缩水，口感也不会有太大变化 。
包子生冻还是熟冻好
若是发面包子的话，熟冻会更好一些，发面包子在制作的时候会添加酵母粉，生的时候冷冻，酵母就会失活，这样再蒸包子就发不起来了 ， 虽然可以蒸熟，但是吃起来口感硬硬的 。
若是死面制成的小笼包，生冻会更好，因为它面皮里面不含有酵母粉，冷冻后再去蒸也还能继续发起来，要是蒸熟后再冷冻，反而会导致加热的时候外层的皮变黏 。
包子的制作步骤
1.蒸包子最重要的一点就是发面 ， 如果面发不好，步骤再怎么正确也不行 。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大 ， 面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽 ， 盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀 。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌 ， 这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩 。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发 ， 包子皮里面的气孔才会大小均匀 ， 包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了 。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发 ， 或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多 。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮 ， 水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点 ， 蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了 。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散?。?不然包子突然遇冷可能就缩回去了 。这样蒸出来的包子雪白 ， 个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦 。
做好的包子能暂时不蒸 ， 冷冻后再蒸效果不是太好 。
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