1、求,茄子能不能腌咸菜可以腌咸菜的呀 。腌茄子的做法
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品 。
食材
长条茄子，蒜，葱
盐，香菜
方法/步骤
1.将茄子放入锅内蒸熟 ， 直至茄子变软
2.将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉 ， 茄子里外完全变凉 。
3.将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣 。
4.将葱切小段 ， 可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道 。
5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可 ， 且要放在阴凉出，3~5日即可食用 。
注意事项
茄子一定要晾干 ， 否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅
文章插图
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2、怎么腌制生茄子一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克 ， 食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次 ， 扬汤散热，促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
二、 芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸 ， 然后冷却 ， 并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子 ， 洗干净 ， 去年柄蒂 。将茄子切成薄片 ， 放进容器中 ， 撒入精盐 ， 翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出 ， 用水洗干净 ， 挤出水分 。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水 。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成 。成品酱香浓郁 。
五、 甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁 。
六、 腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅 。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入 。然后一层茄子一层盐入缸腌制 。3周后即成 。成品咸淡可口，有蒜香味 。
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