4、豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?豆腐是一种以黄豆为主要原料的黄白色块状豆制品食物，起源於中国 ， 在越南、马来西亚、日本、新加坡也很普遍 。
内酯豆腐 ， 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好 。
【豆腐花和豆腐脑一样吗,豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别？】豆花，或称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝後形成的果冻或布丁状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃、甜点 。各地对其称谓略有不同，中国北方多称豆腐脑，南方多称豆花或豆腐花，但在部分地区也有其他称谓 。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。
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5、豆腐脑和豆花有什么区别呢?豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别 。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑 ， 可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了 。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成 。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品 。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同 。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人 。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之 。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品 。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应 ， 大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉 ， 如果反应物比例合适 ， 反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑 。为乾州（今乾县）四宝之一 。
中文名
豆腐脑
英文名
Uncongealed tofu
主要食材
大豆，石膏，木耳，香菜，辣椒，水，盐，淀粉 ， 葱花，卤水，红糖 ， 白糖
分类
传统小吃
口味
咸，甜
历史文化
由来
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县） 。
共5张
豆腐脑
相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药 。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别
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