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黄鳝的做法,黄鳝的做法，黄鳝怎么做好吃( 二 )

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二、台山黄鳝饭的做法
材料
主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克
调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克
做法
1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟 。
2、将煮熟的黄鳝拆肉 ， 放入热油锅和姜末一起炒爆香 。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香 。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦 。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可 。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉 。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分 ， 用料酒和盐码味 。
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙 。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄 。起锅时勾点芡放味精和香菜 。
4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度 。
四、青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣 ， 花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水 。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒 。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可 。

黄鳝的做法,黄鳝的做法，黄鳝怎么做好吃

文章插图
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3、鳝鱼做法黄鳝营养价值高 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。下面是我为你带来的 鳝鱼做法大全，欢迎阅读 。
椒脆鳝鱼
在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大 ， 湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点 。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅 。
那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜，口味偏重的菜品都会有一定的市场，下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜–椒脆鳝鱼的做法 。
制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用 。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香 ， 加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘 。
【黄鳝的做法,黄鳝的做法，黄鳝怎么做好吃】技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制 ， 时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软 。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩 。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味 。
干锅鳝鱼煮牛蛙
备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只 。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用 。

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