制作方法：
(1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用 。
(2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子 。
技术关键：
1、鳝鱼切好后不要汆水或过油 。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果 。
2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要 。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段，
立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可 。
3、调生者酱时 ， 要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打.
4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干 。
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4、黄鳝的做法大全家常 黄鳝做法大全1、爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段 。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱 。油锅烧至5成热 ， 下一部分姜、蒜爆锅 。下鳝段炒至变色 。盛出备用 。油锅重新烧热，下姜蒜爆香 。下洋葱、青红椒炒香 。加入鳝段翻炒均匀 ， 加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可 。
2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉 ， 盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下 ， 继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成 。
3、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净 ， 姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖 ， 盐，老抽，水大火烧开 ， 水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒 ， 炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅 。
4、黄鳝羹：黑木耳泡开 ， 鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝 ， 锅里倒油5分热姜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色，倒入黑木耳，鳝丝一起煸炒2~3分钟 ， 加点盐，碗里调好生粉，倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精，出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可 。
5、黄鳝面：将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中 ， （这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开 ， 剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎 ， 芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用，先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分 ， 然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来 ， 放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒，加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开 ， 煮开后加入取得的血水，再次煮开后下入面条，面条快熟时下入芹菜与紫苏，面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可 。
6、清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放入碗中，加盐 ， 胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒，放入烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱 ， 烧好的热油均匀的浇在鱼身上，一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了 。
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