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5、香气四溢的黄焖鸡到底该怎么做,口味更佳?做黄焖鸡，多加这一步，出锅“十里飘香”，好吃到连汁都不想剩下！要是谈起美食，大概全国人民都不会抵触的一道美食就是黄焖鸡米饭了吧！小编大学的时候，学校旁边有一家黄焖鸡店，味道那叫一个香啊 ， 每到饭店都是人满为患 ， 小小的饭店里坐满了人，还有一些在排队的，后来这个店搬走了，周围的人都觉得十分可惜 。那么究竟怎么才能做出美味好吃的黄焖鸡呢？虽然每个人口味各不相同 ， 加的配料也不尽相同，可是不管加什么配料，都需要加上这一步做法——焯水 。做好了这步，做出来的黄焖鸡才鲜香入味，保准好吃到汁儿都不剩！
鸡肉 700克、柿子椒 3个、干香菇 15克、小葱 一小把、姜 25克、蒜米 8瓣、干辣椒 4个、食用油 15克、精盐 3克、辣椒酱 20克、生抽 5克、蚝油 15克、料酒 15克、八角 2个、花椒 适量
1.准备好食材和份量
2.小土鸡洗净后去掉头部，剁成小块
3.生姜洗净去皮切片 ， 蒜米去皮切半，辣椒切小段，香葱切段，分出葱白和叶子
4.干香菇用温水泡发 ， 青椒洗净切滚刀块
5.烧一锅水，放入姜片 ， 八角和花椒，水开后放入鸡肉块焯水
6.煮到没有带血的泡泡冒出
7.捞出洗掉浮沫
8.热锅下油，放入姜片，蒜米，辣椒和葱白中火煸出香味
9.加入鸡肉大火翻炒2分钟
10.加入盐，生抽 ， 蚝油，料酒和辣椒酱
11.食材翻炒均匀
12.加入干香菇和适量的水，大火煮开后转小火焖20分钟
13.煮到汤汁浓稠，加青椒翻炒2分钟断生
14.撒上葱花就可以出锅了
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑 ， 用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似 ， 眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽 ， 表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩 ， 体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色 ， 表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复 ， 还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑 。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性 ， 皮上有红色针点，周围呈乌黑色 。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑 。
做黄焖鸡这个步骤很重要 ， 汤汁浓稠配上米饭，三碗不够吃
香气四溢的黄焖鸡的做法 。
首先准备好三四个鸡腿，然后切成大块 。洗干净之后焯一下水 。
其次热油下锅，然后将鸡腿放上面 。炒至两面金黄 。放入葱姜蒜继续翻炒 。快炒干是加入甜面酱继续翻炒 。
加入葱姜蒜 。盐，糖 ， 味精，蚝油，少许酱油 。继续翻炒炒出香味之后加少许水 。
在加入少许香菇，炒干水分后即可出锅 。这样一份好吃的黄焖鸡就做好了 。
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