(3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓 。
(4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠 。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后 ， 必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织，所以，氯化钠的作用很大 。通常粗盐中含氯化钠85％～90％，细盐在96％以上 。
(5)可溶物：食盐的主要化学成分 ， 除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了 。
从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐，对身体健康更有好处 。当然，粗盐易受有害物质污染，因海水受污染致部分粗海盐含有对人体有害的重金属元素超标 。粗盐中营养物质可能对补充相应的微量元素有一定帮助，但实际上效果并不一定好 。因为每天吃的盐就那么多 ， 通过吃盐来补充营养元素的可能性不大，如果真的有缺钙等问题还是应该通过改变总膳食来改变 。因此并不推荐购买粗盐食用 。
咸鸭蛋怎么腌1、盐水腌制
十斤鸭蛋大约用盐二市斤，水四斤 。将盐溶在水中 ， 蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成 。要使蛋黄有油 ， 可加少许白酒 。
2、黄泥腌制
【用盐水怎样腌制鸭蛋,盐水腌鸭蛋的方法和步骤】 用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒 ， 封严坛口，约一月可成 。
3、白酒浸泡
鸭蛋在冷开水中洗净，擦干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可 。
文章插图
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4、盐水泡鸭蛋的最佳制作方法?第一步一种腌制咸鸭蛋的最佳方法可以让鸭蛋腌的更好吃 ， 蛋黄油更多，那么该怎么做呢？
把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以 。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好 。
第二步在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入l高度白酒在一起搅拌 。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了！
第三步紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季 ， 气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了！需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好！
第四步最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好！相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者！
腌制方法一
1、用盐水腌制鸭蛋时可以准备适量的香料，可以把它们腌成五香味的咸鸭蛋，腌制时需要准备食用盐、花椒大料以及香叶等食材，再准备适量的清水鸭蛋 。
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