1、盐水腌鸭蛋的方法和步骤超详细的腌鸭蛋方子
用料
鸭蛋 21
晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用)
茴香 适量
生姜 适量
香葱 适量
八角 适量
香叶 适量
白醋 适量(洗鸭蛋用)
超详细的腌鸭蛋方子的做法
用清水把鸭蛋洗净 。😁多余 , 大家都知道 。
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把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋4:1,5:1随便,看你高兴😊泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍 。你会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净,鸭蛋白白滴!这步鲜为人知吧😄!
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鸭蛋擦干,放一边晾会儿 。
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备料
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找个瓶子(我用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中🔥烧开 。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉!
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把瓶子擦干,先放鸭蛋?。。≡俚谷肓懒沟难嗡?,那些香料也统统倒入 。最后放一勺白酒!ok!
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✌💤💤💤💤💤静等30天!
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这就是腌了30天的样子👍🌹😁
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小贴士
1:白酒牌子不讲究,香料缺少一两种也无妨 。其实腌鸭蛋很简单,又不是高科技不需要那么精准 。水和盐的比例也是,找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多,把水倒入锅中烧开放盐,一直放到饱和状态就Ok😁随意吧😄瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水✌大功告成
2:腌30天绝对出油啦?。ㄒ膊慌懦欣?。)如果嫌咸,也可20天25天试吃下,找到自己最爱的口感!
用料
鸭蛋 10个
盐 150-180g
酒 15g
水 4500ml
香叶 2个
八角 4个
茶叶 适量
花椒 15-20粒
盐水腌鸭蛋的做法
鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净,放入无油的框子晾干 。
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锅内放入水烧开 , 锅不能沾油 。
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水加入时同时加入调料,水滚开后,中火继续煮十分钟,使调料出味 。
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关火后加入盐融化,待水后,将水倒入提前洗净晾干 , 不沾生水和油的坛子 。加入白酒 。
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将鸭蛋放入,如果盐量合适,鸭蛋就会浮在水面,盐太多啦会腌老 , 蛋白吃起来不嫩,盐少啦不出油 。夏天30天,冬天40左右就可以享用 。
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小贴士
1.一次不用腌太多,太多了吃不完泡时间久了会腌过了,太咸影响口感 。可做好标记随时往坛子里加蛋 。2.腌蛋刚煮熟时热吃口感最好 。3.如果喜欢吃张飞(黑黄)蛋,要趁温水时加入鸭蛋 。4.此水可重复利用,腌过三次后可重新烧开反复利用 , 不过每次加蛋都要加入适量盐,以水能浮蛋为标准 。
用料
鸭蛋 10个
盐 150-180g
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