14、中小火炸制，不会起大泡 ， 也不会炸裂开 ， 自然也不会流糖了 。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅 。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃 。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕 ， 馋到你没？热量不低 ， 好吃也不要贪食哦！
【有话说】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作 ， 那样就会因为它失去黏性而导致失败 。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用 。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了 。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜 。自己炸这么一大盆 ， 所有的食材加上油总共也花不了二十块钱 ， 相当的实惠 ， 并且自己用的是最好的油，吃着也放心 。所以，想吃炸糕了，请自己动手 。
5、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的 。
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克 ， 豆沙馅适量，植物油适量 。
第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀 ， 再分次倒入温水 ， 一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右 。
第二步，面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘 ， 把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子 。
第三步，把面剂子由外向内整理成圆形 ， 再拍扁 ， 拍成边缘薄 ， 中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅 ， 边缘收到一起，捏紧，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右 。
第四步，锅里加入食用油 ， 大火加热 ， 手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火 ， 手上抹点油 ， 再拿饼丕 ， 慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己 。
第五步 ， 饼丕放进去先不要动它 ， 等它浮起来之后再用筷子翻动 ， 这样不容易变形 ， 反复多翻几次 ， 饼面鼓起 ， 两面金黄就可以捞出控油 。外皮酥脆，里面丝滑软糯，咬一口，酥脆香甜，甜而不腻 ， 真是太好吃了 ， 自己在家做的用的食材都比较干净卫生，用的油都是好油，吃起来特别放心 。
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4、黄米面炸糕怎么做?黄米面200克，水适量 ， 豆沙馅料适量
1、黄米面加适量水混合成团 ， 面团是勉强揉成团 。
2、把面团按扁，放入蒸锅蒸大约10分钟 ， 面团已经熟的状态 。
3、取出（此时面团比较烫），手沾水或油将面团揉光滑或者用擀面杆捣至面团光滑 。
4、揪一个小剂子包入豆沙 ， 入油锅炸至金黄即可 。
1、面成团即可 ， 不可太软 。
2、中火炸至两面金黄时 ， 提高一点油温，这时糕会鼓起，鼓到最高点时会爆裂，漏出里面浅色的部分稍炸就要出锅，否则里面的豆沙会爆出 。炸至这种状态的糕最酥脆绵软可口 。
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