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4、蘑菇发黑能吃吗蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
拓展资料：
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成 ， 菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。蘑菇与植物不同 ， 植物可以进行光合作用，而蘑菇不能 。
外生菌根菌指的是和植物有着相互依赖生存关系的真菌 ， 其真菌菌索向植物根部输送营养，而植物则将氧等养料输送给蘑菇，这种依赖关系使很多蘑菇可以用来培育树苗 。
中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆马勃属以及子囊菌类的块菌属等 。
参考资料：百度百科-蘑菇
能吃 。蘑菇发黑是因为其内部含有大量的多酚化合物以及多酚氧化酶物质，两者容易发生化学反应 ， 多酚化合物氧化，就会产生许多的褐色或者黑色物质 ， 从而使蘑菇变黑，虽然颜色变黑 ， 但蘑菇仍然可以放心食用 。蘑菇是一种菌类，野生的蘑菇较少 ， 现在市场上出售的蘑菇主要是经过人工种植生产的 。蘑菇的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及微量元素等营养成分 ， 口感嫩滑，味道鲜美，是一种极佳的食材 。
蘑菇发黑了就不能吃了，因为有可能变质腐败滋生细菌了，吃了这样的蘑菇会让人得病的，所以，发黑的蘑菇最好不要吃 。
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5、蘑菇变黑可以吃吗蘑菇变黑可以吃 。
蘑菇变黑 ， 是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果 ， 并不影响食用安全性 。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质 ， 最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中 。蘑菇能增进食欲 ， 排毒通便，镇静镇痛 。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一种天然抗癌成分 ， 能抑制人体内癌细胞的再生与生长，还能吸附人体内的致癌成分，减少他们对人体细胞的伤害 ， 预防细胞癌变，有防癌抗癌的作用 。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用 。
蘑菇中含有多种的微量元素、维生素 ， 还有核糖类的物质，是能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢的，而且能抑制黑色素的形成 ， 保持肌肤年轻，还有就是蘑菇中的膳食纤维，有助于增强肠道的蠕动，帮助清除体内的废物，能够改善和预防便秘，它还能抑制脂肪的吸收，对减肥是非常有好处的 ， 蘑菇中还含有一般蔬菜没有的维生素d，这种物质能够促进钙质的吸收，对预防小儿佝偻病和成人软骨病 ， 是很有帮助的 。
脾胃虚弱的人最好不要吃蘑菇，蘑菇中纤维素的含量是比较高的 ， 如果消化功能比较弱的时候，吃过多的蘑菇是容易导致加重胃肠负担的，还有就是皮肤病、湿气病的患者 ， 也不要食用蘑菇，痛风的患者，也不能食用蘑菇 ， 否则是会加重病情的 。
蘑菇变黑可以吃 。
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