蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上 ， 还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中 。蘑菇能增进食欲 ， 排毒通便，镇静镇痛 。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一种天然抗癌成分 ， 能抑制人体内癌细胞的再生与生长，还能吸附人体内的致癌成分，减少他们对人体细胞的伤害 ， 预防细胞癌变，有防癌抗癌的作用 。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用 。
蘑菇中含有多种的微量元素、维生素，还有核糖类的物质，是能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢的，而且能抑制黑色素的形成，保持肌肤年轻，还有就是蘑菇中的膳食纤维 ， 有助于增强肠道的蠕动，帮助清除体内的废物，能够改善和预防便秘 ， 它还能抑制脂肪的吸收，对减肥是非常有好处的，蘑菇中还含有一般蔬菜没有的维生素d，这种物质能够促进钙质的吸收，对预防小儿佝偻病和成人软骨?。呛苡邪镏?。
蘑菇变黑了还能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，这种物质在长时间接触氧气的情况下就会发黑，属于正常现象，是可以食用的，但如果发黑的蘑菇出现异味，则不能食用，以免中毒 ， 保存蘑菇要将其放在干燥处，避免受潮变质 。
蘑菇变黑是不可以吃的 ， 变黑的蘑菇含有黄曲霉菌，而且即使高温下也不能分解，所以是不能吃的 。
【蘑菇发黑了还能不能吃,蘑菇有点发黑还能吃吗】蘑菇变黑不可以吃了 。一般蘑菇变成黑色属于放置时间过长 ， 已经坏损掉了，无法再继续食用了
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