1、烤鱼的做法烤鱼的制作方法：
用料：金针菇150克、土豆1个、宽粉1包、香菜小半把、食用油适量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5个、豆瓣酱一大勺、盐酌情放、烤鱼酱1袋、花椒粉半勺、料酒适量、洋葱适量、蚝油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鲈鱼2条、糖适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、鱼去鳞刮开 。
3、放盐料酒料酒腌制一会 。
4、放油放土豆片胡萝卜片 。
5、放豆芽翻炒 。
6、鱼上蘸淀粉 。
7、锅里放多点的油煎到金黄 。
8、放洋葱辣椒蒜 。
9、放烤鱼酱郫县豆瓣酱放油炒香 。
10、放热水 。
11、放入炒好的菜 。
12、放入宽粉 。
13、把煎好的鱼放料酒蚝油糖醋 。
14、开始炖放入炸好的花生仁 。
15、炖熟 。
16、香喷喷美味完成 。
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替 ， 味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放 。
2
将锅烧热后放入适量的油 ， 放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；
3
放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒 ， 煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦) ， 大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；
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打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可 。
6
经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净 ， 以免会有腥味；2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油 ， 转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火 ， 等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去 ， 使鱼块破碎；3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦 。
1：鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层 ， 180度烤20分钟
2：宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用
3：葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸：
4：煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可
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2、自制烤鱼的制作方法和配料 自制烤鱼的制作方法和配料
自制烤鱼的制作方法和配料，烤鱼是现在非常流行的一种美食，我们平时都是去餐厅吃的，但也有很多人想在家里自制烤鱼来吃 。一起来学习下自制烤鱼的制作方法和配料 。
自制烤鱼的制作方法和配料1
一、烤鱼的配方
草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙 ， 植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许 。
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