适量的酱油，鸡肉，料酒，盐 ， 花胡椒 ， 淀粉，葱蒜姜 。
做法：
1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时 。
2.把葱切葱花 ， 蒜切蒜片，姜切成片 。
3.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。
4.重新起锅 ， 倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒 。
5.炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了 。
6.临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了
文章插图
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4、重庆辣子鸡的做法?整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩 。
重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜 。
材料：净三黄鸡一只600克，干辣椒100克，花椒料40克
调料：盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许
做法：鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用 。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用 。
另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄 。
倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 。
工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷 。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1.
把整只鸡切成小?。?.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味 ， 放入料酒中码味30分钟左右；3.
烧热油后 ， 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.
最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 。
青椒 ， 新鲜鸡肉，盐,
1鸡肉，蒜，姜，青椒切好 ， 蒜头 ， 姜为块状 ，
2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟 。在盛上来
3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜 ， 再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，
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