想要做出正宗的川香辣子鸡，那么需要准备一大盘的干辣椒，然后再准备很多的葱姜蒜，和他一起爆炒爆炒之后然后再翻一下锅就可以了 。
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3、辣子鸡最正宗的做法 辣子鸡最正宗的做法
辣子鸡是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣 。朋友们想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的做法吗?下面我给大家介绍辣子鸡最正宗的做法，赶紧来看看吧!
辣子鸡最正宗的做法做法一
材料：
干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根 ， 辣椒酱1大匙 ， 酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙 ， 太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙 ， 蛋白1大匙 。
做法：
1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用 。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用 。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用 。
4.热锅 ， 倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段 ， 再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉?。?以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可 。
做法二
材料：
鸡腿一只，辣皮子，辣椒 ， 葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽 ， 盐，鸡精 。
做法：
1.先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用 。
2.炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁 。
3.放入盐、鸡精调味，即可出锅 。
做法三
材料：
整鸡1只或鸡腿1盒 ， 花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖 。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒 ， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块 。
3.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
小诀窍：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的`成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐 ， 盐味是进不了鸡肉的 。
因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了 。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言 。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩 。
做法四
材料：
鸡，干辣椒，花椒，啤洒 ， 油 。
做法：
1.锅中放油 ， 烧热之后 ， 将鸡锅煎一下 。
2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后 ， 再加入鸡块翻炒 ， 并喷入少量的啤洒 ， 将其炒干之后，即可盛出 。
做法五
材料：
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