1.首先，准备好需要的食材 。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩 。
2.然后把鸡腿洗干净 ， 去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块 。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉 。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。这种处理可以使鸡肉更美味 。
4.开始准备调料 。首先 ， 将大蒜压平 ， 去皮，切碎 。生姜洗净，去皮，切成姜末 。用剪刀将干辣椒切成小块 。韭菜洗净切碎 。将所有原料放入容器中备用 。
5.锅中倒入适量的食用油 。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉 。煎的时候不断用锅铲翻面 ， 保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊 。
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2、想要做出正宗的川香辣子鸡,哪些操作方法更简单?辣子鸡是一道非常经典的川菜，流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火，再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了，让人看了就口水直流三千尺了，炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油 ， 或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可 。
翻炒一分钟撒上白芝麻起锅装盘这样做出来的辣子鸡很香，是一道不错的下酒菜他主要突出的是辣麻香一定要掌握火候小伙不要开大火，大火会把辣椒烧糊这样炒出来的不好看大体上一般有两种做法，一是活鸡点杀，一份就是一只鸡 。宽油（一只鸡至少五斤油）下锅，先炒花椒和大量海椒炒香，再下大蒜老姜，红油豆瓣酱，自制特色的辣子酱和香料，直接下生鸡丁炒制 ， 再调上味精鸡精白糖香油葱颗等基本调味品 。
锅中加入适量油 ， 下入姜、蒜米，干辣椒段、花椒、火锅底料一小块、香料、炒香后加入鸡块 ， 一定要小火慢炒，在放入盐、白糖、生抽，起锅前在加入味精、鸡精、香油、白芝麻，起锅后撒上葱花即可！锅中放油 ， 下豆瓣酱炒香，再下姜片蒜沫花椒，干辣椒段 ， 炒两下，下入鸡块，继续翻炒几分钟，出锅撒少许熟芝麻和花生豆 。
洗干净的鸡放调料腌好 ， 放点生粉，生粉能在炸鸡肉时锁住水份，用了生粉表面也会很脆，(特别是用玉米淀粉)时候，外焦里嫩 。洗干净的鸡放调料腌好，放点生粉，生粉能在炸鸡肉时锁住水份，用了生粉表面也会很脆，(特别是用玉米淀粉)时候 ， 外焦里嫩 。
辣子鸡是一道非常经典的川菜 ， 流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火，再点缀上碧绿的香葱段更是万红丛中一点绿了，让人看了就口水直流三千尺了 ， 炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油，或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可 。
锅烧热，放入少许的油，倒入鸡块翻炒，炒干水分盛出 ， 锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入鸡块，炸至金黄色，倒出沥油 。留少量的油，倒入准备好的辣椒的配料，小火煸香，倒入鸡块翻炒均匀，加入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀后加入熟芝麻就可以了 。
首先我们要准备好姜蒜 ， 葱，八角，料酒，生抽等这些材料 ， 然后杀一只正宗的土鸡，清理干净以后用水煮十分钟左右，捞出来再放在锅里炒 。
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