1、辣子鸡的制作方法?首先鸡肉的话用啥都可以，鸡腿 ， 全鸡 ， 鸡胸，我今天用了半头鸡，把鸡肉砍成小小块的，这样更入味，也更适合下酒，鸡肉仅需要用盐腌制一下 ， 基本上500克的半只鸡 ， 需要用8克左右的盐，全程只有在这个地方下盐 ， 所以不要怕太咸了 。为了让鸡肉更加酥香，可以抓一把淀粉，抓匀，备用 。
辣椒是这道菜的灵魂，要有香气，还不能过于辣，我选的是微辣的二荆条 加上中辣的小米辣两种干辣椒 ， 剪成小段，然后把掉出来的辣椒籽都扔掉，否者一是影响口感，二是过于辣 。
其他调味就只需要蒜末、姜末还有花椒了 。都提前准备好 。
起锅热油，油量只需要比平时炒菜多一些即可 。放入腌制好的鸡肉，放入后先别着急翻动，先煎一个半分钟左右，再翻动，炒散开来 。
慢慢的翻炒，看到基本没有水分了，鸡肉表皮也渐渐有了焦黄的颜色，基本上就炒好了 。
这个时候就可以放入干辣椒和花椒了，翻炒大约1分钟左右 ， 让辣椒和花椒的香气都激发出来，融入鸡肉中 。
然后放入蒜末和姜末，翻炒1分钟，增香~
最后，放入炸好的花生米、撒上一把熟芝麻，就可以装盘了 。
香气爆炸 ， 鸡肉酥香可口，咸辣交错，花生米依旧酥脆，又融入了一丝丝香辣的味道，嚼一粒鸡肉，口腔里咸、香、辣，下一口啤酒，味蕾瞬间释放出清爽而又刺激的感觉 。
【香辣下酒菜辣子鸡,辣子鸡的制作方法？】做法一、食材：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量.
1.将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
2.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
做法二、食材：鸡全腿两个，葱 ， 姜，干辣椒 ， 花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐 ， 糖，白芝麻
1.鸡腿切块，加两勺料酒 ， 一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用；
2.锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香 ， 倒入鸡块；
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅 。
做法三、 1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜 ， 十来个花椒粒，腌制过夜 。
2.第二天取出鸡肉，放至室温 ， 拣出葱姜弃去不用 。
3.坐油锅，待油八成热时 ， 分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅 ， 待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍 ， 目的是使颜色更好看 。
4.另取一炒锅，烧热 ， 倒入少许油，放大量花椒爆香；
5.再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6.放少许白糖，大火迅速翻炒 ， 下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻 。
辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克 。
辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克 ， 白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许 ， 土豆淀粉10克，食用油适量 。
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