油炸花生米，90%的人基本都会做，好多都是把花生米直接倒入油锅中炸制，这样的做出的花生米口感要差，不仅酥脆度不够，而且很容易出现返潮的现象，特别是夏季最为明显，或许有些人会说，不就是炸花生米吗？干嘛要说的这么神秘，举个简单的例子，同样是炒肉丝、肉片，为什么酒店的厨师炒出的肉丝肉片嫩、滑、还不粘锅又无腥味呢？中华饮食源远流长 ， 中国的饮食文化博大精深 ， 没有一定的烹饪技艺及深厚的烹饪技巧 ， 很难立足于世界饮食之前列 。
油炸花生米，看似简单，里面却包含有好多烹饪技巧 。下面刚哥就详细给大家说说【油炸花生米】的具体做法和一些小技巧，特别是第一步，最为关键哦！
所需食材： 花生米（?。?00克、食盐适量、植物油 。
1、首先我们在炒锅中加适量的清水，倒入花生米焯水2分钟 。在炸花生米之前 ， 先把花生米焯水 ， 这是炸出酥脆花生米的关键一步，焯水能够让花生米外皮吸收水分 ， 焯水后的花生米在炸制过程中，从凉油到最后的升温，慢慢预热从熟到脆再到最后的酥，可以更有效的让花生米出油，没有焯水的花生米因太干，即便是凉油下锅也会很快炸好，达不到酥脆感 。而且焯水还可以防止花生米在油炸过程中炸糊，但是焯水时间不宜过长，否则会导致花生米的外皮脱落 。
3、炸花生米必须全程小火炸制，炸制期间要用手勺经常搅动，让花生米都能够均匀受热 。
4、待听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候是花生米在温油下出水出油时，随着声响的减?。?花生米的颜色也会随之加深，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，我们将火关掉 。
5、关火后不要着急捞出，让花生米在油锅里继续炸20秒左右 ， 用手勺或芦篱捞起花生米颠一下 ， 手感会感觉很轻，而且能听到很清脆的声音，这时候花生米的成熟度已达到8成，快速将花生米捞出 。
6、将捞出的花生米放入托盘中，撒上少许食盐，放到通风处自然晾凉即可 。炸出的花生米不能堆在一块 ， 一定要摊开 ， 花生米的温度还很高，否则会受温不均匀，从而会导致有糊味 。
1、炸花生米之前花生米要焯水，焯水时间不可太长 。
最后感谢您抽空阅读文章 。
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3、怎样炸好花生米?炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米 ， 容易炸糊了 。去饭店吃饭的餐前小吃 ， 炸花生米是不是好脆口 ， 颜色挺好看的 。难道饭店炸花生米有窍门？
窍门是有的 ， 饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的 。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有3个小窍门，告别炸花生米糊的现象 。
窍门一：花生焯水 。您可能诧异，这不是乱来吗，从没听说过炸花生米还要焯水的 。我以多年厨师经验向您担保 ， 这样做是有好处的 。饭店炸花生米全是这样操作的，好处是减少炸制的时间，焯水再炸的花生米不易糊，颗粒饱满，颜色还好看 。就是水烧开后，放入花生米焯水20秒，倒出沥干水分再炸 。
窍门二：油温控制 。油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动 ， 使受热均匀 。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出 。颜色要偏浅些 ， 要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出 ， 肯定过火了 ， 因为余温还是很高的 ， 会使花生米糊了 。
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