窍门三：听声辨别 。这是最准确的最有效的 ， 饭店厨师就是用这一招来判断的 。炸到发出噼啪声响之后 ， 右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了 。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可 。
捞出放盘要摊散，散热才快，到了差不多凉时，撒上盐就行 。不能太热放盐，会化成盐水是花生米返软 。也不能凉透了放盐，粘不花生米就不入味了 。
油炸花生米不软不糊的秘诀！不会的老铁快收藏吧！
花生用清水清洗干净 ， 放入凉油中 ， 小火慢慢炸至，一定要小火 ， 火大容易炸糊 。炸的时候一定要来回搅动 。等到香味出来以后，就马上关火 ， 再用油的余温炸一会 。盛出来放凉就可以了 。
先准备好新鲜的花生米，然后将花生米放在水中浸泡一会儿，之后把它放入油锅中炸10~15分钟 ， 捞出来以后再撒上一些辅助调料，这样炸出来的花生米非常的好吃 。
首先我们起锅烧油 ， 油温三成热的时候将花生米放入其中全程小火，然后勤翻动，炒熟以后烹入白酒，这样做出来的花生米非常酥脆 。
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4、花生米怎样才能炸得香脆可口?你知道哪些窍门?花生米作为经典的下酒菜之一，受到了很多人的喜欢 。像小编看见很多的人在喝酒的时候，虽然桌子上面摆满了大鱼大肉，但最不可缺少的就是一盘花生米 。在饭店，我们吃的花生米都是非常酥脆的，可是自己在家里面做，总是觉得缺少了一些味道 。今天小编就来跟大家说一说，如何在家里面做出非常美味可口的花生米 。
炸花生米的小技巧 。在炸花生米之前，必须要把花生米清洗一下，在清洗的时候，有一些花生米会飘上来，飘上来的花生米一般都是坏掉 。最好是选择把花生米提前的晾晒一天，等到花生米上面的水分都沥干了之后再炸 。当沥干之后，我们一定要在锅里面放入多一些的油 。最好是在有没有烧热的时候就下锅 ， 这样的话不容易炸糊，而且也能够炸到外面和里面都非常的酥脆 。一定要全程开小火，慢慢的炸，这样的话才不容易炸糊 。而且也能够让花生米受热均匀，再炸到表面酥脆之后，大家就可以加入一些干红辣椒，还有适量的盐搅拌均匀 。
注意事项 。在炸花生米之前，是一定要把花生米清洗一遍，不然的话 ， 在吃的时候就会感觉到嘴巴里面有沙子 。咋清洗干净之后是绝对不能够在花生米还是湿的时候就直接放在锅中 ， 不然的话会出现炸锅的现象 。一般晾晒一天表面的水分就直接的干了，在这个时候就可以起锅烧油，开始炸至花生米了 。
总结 。花生米是一道非常不错的下酒菜，物美价廉，受到了很多朋友的喜欢，如果在家里面也想做出酥脆好吃的花生米，就必须要注意小编所说的这些事项 。最后，小编建议大家在给花生米盛盘的时候，可以滴上几滴白酒，这样花生米的味道会更加的浓郁一些，而且在当做下酒菜的时候，也会觉得更加的香一些 。
用凉油小火炸，可以裹一层面糊增加酥脆感 。刚刚经过油炸出锅的花生是软的，等待晾凉后花生米就会又酥又脆 。为了炸出来的花生更酥脆，需要把去皮的花生米放进冷冻室冷冻保存 。在油炸花生米的过程中，油的量达到可以半炸半炒的样子就可以了 。还可以用鸡蛋液和面粉混合后裹在花生米上 ， 这样也会使其表面酥脆 。
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