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花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方( 四 )

小知识生活百科


（2）盐0.5克
（3）鲜味宝2克
（4）海鲜粉2克
（5）鸡粉1.5克
（6）胡椒粉1克
【一份锡纸花甲粉的食材清单】
（1）泡酸菜100克
（2）粉丝100克
（3）花甲200克
（4）秘制酱40克
（5）秘制底汤407克
（6）蒜米20克
【锡纸花甲粉出品】
锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐 。
《不同口味调制》
（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱
（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料
（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱
（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方

文章插图
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5、开心花甲粉做法食材：花甲，细粉丝，金针菇，鱼丸或鹌鹑蛋，香菜，葱姜蒜，洋葱，剁椒，小米椒，豆豉，耗油，生抽，鸡精，白糖，油盐，高汤或清水等 。
1、将花甲洗净：水中放点盐和香油，静置一小时，然后反复搅拌下，使其吐沙；将花甲放到铁容器里，再放个铁勺之乐的铁器 ， 大力颠，反复洗几次；
2、将粉丝泡软；
3、将配料都切碎；
4、取一个大碗，包上锡纸；
5、热油锅，放入姜蒜洋葱炒香；
6、然后加入豆豉和剁椒，炒出红油；
7、然后加入适量高汤或清水；
8、煮沸后调入耗油、生抽、糖，酌情加入盐和鸡精；
9、继续大火煮浓郁；
10、花甲洗净后放入碗中，然后倒入煮好的汤汁；
11、再放入金针菇、鱼丸和粉丝；然后将锡纸拨起，合紧，包住花甲粉丝；锅中装些水，放入包好花甲粉的碗，开始加热；
12、待锡纸合口冒出蒸汽时，再继续煮5分钟左右就好，然后打开锡纸，撒上葱花和小米椒即可 。
需要提前准备好的材料包括：粉丝 100克、花甲 10个、腊肠 1根、虾皮 50g、香菜 1棵、盐 3克、胡椒粉 2克、蒜头酥 4克 。
1、第一步两张锡纸交错重叠，如下图所示 。
2、把碗倒扣在锡纸上 ， 边上收起，把碗取出 ， 放一旁备用 。
3、粉丝放入开水中泡15分钟 。
4、锡纸碗放烤盘上，倒入开水 。
5、放入准备好的花甲 ， 腊肠 。
6、煮花甲开口，放入虾皮、盐、胡椒粉、蒜头酥 。
7、拌匀放香菜 。
8、关火，完成 。
花甲（花蛤）、米粉、金针菇、洋葱、小米椒（有点辣才好吃）、香葱、蒜头、甜面酱等 。
除了这些高度还原的食材，还得准备一个很重要的工具，它代替了碗具，还代替了炊具，它就是锡纸 。没有锡纸都不算一个真正的开心花甲粉 。
1.进行两泡 ， 还得做托盘 。米粉和花甲都得提前泡，米粉用温水大概需要半小时泡软 。而花甲也需要同等时间，一般是加入盐进行浸泡 ， 让花甲更好的吐沙 。
做好两泡，然后来做托盘 。取来一个大碗 ， 然后用2-3张的锡纸铺在碗里，然后沿着碗边折成碗状，最好是多用几层，这样做出来的”锅“才稳当 。
2.处理食材，碗托做好以后 。小米椒切成粒、洋葱切丝、蒜拍碎 。金菇菇去尾部，经过清洗以后分成一小撮，分别铺到刚才的锡纸碗里 。
再依次放入洋葱丝、泡洗过的花甲 ， 再撒上小米椒和蒜末 。倒入适量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜面酱 。
3. 食材都加好以后，把锡纸碗托起，碗跟锡纸分离 。这时候上电磁炉 ， 不用烤箱微波炉，用电磁炉 。加入适量的清水，然后开大火煮开，大概是1000W 。

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