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超市生鲜蔬菜的管理,超市蔬菜管理( 二 )

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3、微生物活动：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱 。
蔬果成列
二、保持鲜度的现场处理办法
针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：
1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热 。
2、预冷降温：
刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜 ， 不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜） 。
冰水处理：将水槽盛满0冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7?8，然后沥干水份入冷藏库保存 。
3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中 ， 吸收水分 ， 根部也要浸入，使其复活 。
4、已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度 。
蔬果包装
三、陈列商品鲜度检查及处理
生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作 。
1、上货补货时全数检查质量 。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来 。
2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量 。
3、顾客对商品进行挑捡 ， 捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑?。蝗羰炔还唬?则要经常喷水 。
4、被捡出的不良品及时处理
（1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；
（2）也可以特价售卖；
（3）无法售卖的商品再做报损丢弃 。
5、每日蔬果产品务必推陈出新
蔬果

超市生鲜蔬菜的管理,超市蔬菜管理

文章插图
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4、生鲜店蔬菜管理方法 生鲜店蔬菜管理方法
【超市生鲜蔬菜的管理,超市蔬菜管理】生鲜店蔬菜管理方法，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得 ， 因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜 ， 以下分信生鲜店蔬菜管理方法 。
生鲜店蔬菜管理方法1
一、超市生鲜管理首先要做好采购工作
生鲜超市的采购是超市经营管理的关键，采购质量的好坏，购买成本直接关系到超市的生鲜利润，超市管理者必须加强生鲜的购买 。普通超市考虑到新鲜保鲜，选择在当地购买 。本地购买有两种方式 。
一个在农产品批发市场购买(农贸市场)，另一个在农产品生产基地购买(农民) 。在购买农贸市场之前，买家必须提前收集每件物品的单价和质量 。最好在批发市场找到长期合作的供应商，谈谈合作价格 。
这样可以降低采购成本 。当然，买家也需要有丰富的选择能力，知道哪些蔬菜新鲜 ， 哪些好卖 。
二、超市生鲜管理要做好订货工作
做好订货工作，主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况，生鲜蔬菜每天订货，一般而言，一天的订货量是最好的，而这一定货量的多少 ， 可以通过系统提供的数据分析表，找到商品的库存和销售规律，从而估算出下一天的订货量
除此之外 ， 还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作 。有利于采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本 。
三、超市生鲜管理要做好定价工作
超级市场生鲜做好定价，一方面有利于提高店内竞争力 ， 另一方面也可降低商品损耗，超市生鲜定价要做好市调，将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行，合理定价，保持本地区的竞争力；

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