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超市生鲜蔬菜的管理,超市蔬菜管理( 六 )

小知识生活百科


2、蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜 ， 可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂 ， 能存放较长时间；
3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂 。
4、香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口 ， 让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取 。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初 。
5、韭菜保鲜：新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂 。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜 。
新鲜蔬菜选购方式步骤
一 、看颜色
1、蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋 。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；
2、浅色蔬菜，如大白菜、生菜等 ， 这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低 。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意；
3、如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药 ， 不宜选购 。
二 看形状
1、形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的 ， 可以放心地食用 。“异常”蔬菜则可能用激素处理过；
2、如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁 。
小超市蔬菜怎么保鲜
1、蔬菜竖放更利于保鲜 。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄 。
2、塑料袋保鲜法 。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方 。用这种方法，能使蔬菜保鲜10-15天 。
3、特殊保鲜法 。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来 ， 随吃随用 。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里 ， 加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水） 胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失 。

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