生鲜店蔬菜管理方法3
各类蔬菜保鲜方法
1、芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间 。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存 。
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包D层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口 ， 让香菜根朝上将袋置于阴凉处 ， 随吃随?。Ｖは悴嗽?D10天内都是新鲜的 。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水 ， 同样也能保持几天的新鲜 。
3、韭菜保鲜
因为韭菜怕干 ， 所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂 。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用 。
4、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以 ， 如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了 。
5、土豆保鲜
土豆适宜低温保存 ， 低于0℃容易冻坏 ， 高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素 。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂 。
6、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等 ， 而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4到5个月 。
7、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存 。
8、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱 。
9、金针菇保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存 。
10、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用 。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内 。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分 ， 等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
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5、超市生鲜蔬菜的管理 超市生鲜蔬菜的管理
超市生鲜蔬菜的管理，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得 ， 因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜 ， 以下分享超市生鲜蔬菜的管理 。
超市生鲜蔬菜的管理1
确保门店的合理性排班
任何一家超市都存在这样一个现象 ， 往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖?。⒉皇且蛭陨唐凡宦狻⒉缓?，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单 。为什么？
因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低 。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高 。
那么，如何对部门人员进行排班呢？
应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排 ， 将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动 。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升 。
做好仓库管理
很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽 。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎 ， 否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果 。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：
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