1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理 。门店主管要定时检查仓库情况；
2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；
3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸
并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;
4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;
坚持每日报损制度
每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？
1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；
2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理 ， 增加短期内良性操
作的可能性，为以后的经营打下良好基?。?
3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理 。
要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上 。
因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制 ， 除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：
1、加上损耗；
2、变价损耗；
3、单据损耗
蔬菜经营出现损耗很正常 ， 但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了 。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制 。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了
超市生鲜蔬菜的管理2
要点1：质量需要得到保证
客户来购买蔬菜时，他们可以放心，只有看上去新鲜干净的蔬菜，顾客才愿意购买 。想象一下如果顾客在超市的水果和蔬菜区看到的蔬菜摆放非常混乱，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶 。陈列出来的蔬菜品质差劲 ， 水分和新鲜度显然不足等等 。
毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的 ， 因此定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的一个表现 。只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额和销量的目的 。
要点2：合理的定价
顾客喜欢物美价廉的产品，因此超市蔬菜价格是否合理也会影响顾客的购买行为，一般来说，蔬菜与其他商品的区别在于它们的生命周期很短 。随着展示时间和库存时间的增加 ， 蔬菜的质量和外观会下降，成本性能也会下降 。因此，需要合理及时做好蔬菜定价管理工作 。
要点3：陈列要方便顾客挑选
据说超市的商品陈列应具有创造性，需要有分析具体问题并考虑商品的种类和性质 。超市人员在陈列蔬菜时，需要考虑陈列的美观与否，还要确保陈列的蔬菜方便顾客选择
因为毕竟陈列的产品目的是要出售的，顾客的方便才是重要的，还有一个就是在陈列的’时候要保证先进先出 ， 当然，前提是蔬菜还是新鲜的 ， 不然就要做降价处理 。
商店中水果和蔬菜等新鲜产品管理的关键在于谨慎，负责，勤奋 ， 多动手，多思考和多沟通，才能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流 。
超市生鲜蔬菜的管理3
超市生鲜蔬菜保鲜妙招
1、可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处 。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好 ， 一般能保鲜10―15天 。
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