2、闻气味儿：正常的生姜闻起来会有种独特的香味，还带点香辣味 ， 而一些被处理过的生姜，闻起来会有股刺鼻的化学味道 。所以大家在买生姜的时候一定要闻一下它的味道 。如果闻到刺鼻的生姜，那就劝大家不要购买了 。
以上内容参考 百度百科-生姜
生姜变绿以后也是可以吃的 ， 不需要担心 。
生姜如果仅仅是表层发绿，没有霉变或者腐烂的情况是可以继续食用的 。一般来说生姜发绿是发芽的前兆，在空气中的湿气足、水分大的条件下 ， 生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽 。这种情况下的生姜并不会产生毒素，因此可以正常食用 。另外生姜在阳光的照射下，其表皮会有一些物质转化为叶绿素 ， 这种情况下生姜也可能会发绿 。
生姜存放注意事项
需要注意在生姜越冬窖藏期间，若冷空气突然进入窖室，使姜块冷热不均，生理上发生劣变而受冻，受冻后的姜块易出水，而且很快就会变质腐烂，如不加以防备 ， 易引发其他的病害并最终导致烂窖 。
为了防止冷害的发生，当姜窖温度逐渐下降，到15℃左右时，建议在生姜表层放一层作物秸秆 ， 可以避免敞窖检查时冷风侵姜，窖口先用秸秆覆盖 。随气温降的逐渐降低 ， 应及时将窖口封?。?并用土掩埋，根据天气增加压土厚度，必要时还要搭草帘挡风 。
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变绿的生姜是可以食用 。姜变绿了发芽了都是能吃的 。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素 ， 对身体有害 。恰恰相反姜变绿了会产生对身体有益的物质 。
这是因为生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质 。
生姜保存方法：
1、 第一种方法 ， 就是用罐子或者袋子封装法 。可以把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内 。在11～14℃的环境下存放 。也可以把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间 。
2、 第二种就是，沙湿法 。先选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏 。也不会干掉 。但要注意冬季防冻 ， 夏季避免强热太阳光线的直射 。
3、 第三种方法就是药，药棉法了 。首先选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可 。此方法随放随用，非常方便 。
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5、姜晒绿了可以吃吗可以 。生姜发绿了也是可以吃的 ， 生姜被阳光照射以后会产生一种叶绿素，所以变成了绿色，这是一种对身体有益无害的物质 。生姜发芽和土豆是完全不一样，并没有任何的有毒害的物质，如果生姜腐烂了或者长毛了就不可以再进行使用，以免产生不良反应 。
可以 。生姜发绿了也是可以吃的 ， 生姜被阳光照射以后会产生一种叶绿素 ， 所以变成了绿色，这是一种对身体有益无害的物质 。生姜发芽和土豆是完全不一样的，并没有任何的有毒害的物质，如果生姜腐烂了或者长毛了就不可以再进行使用，以免产生不良反应 。
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、 姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味于一身 。
姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用 。早上吃一点姜 ， 对健康有利；但晚上吃 ， 因为姜本来属热，会让人上火，所以不宜吃 。
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