大家在制作辣椒油的时候，我们还可以加入其中藿香，这样是可以让辣椒油闻起来的味道更加香 ， 同时还需要我们准备好白芷，这是可以起到去腥的功效，这实际上一般都是可以和白豆蔻搭配起来使用的，这样的关系说很不错的，可以帮助让辣椒油的味道更美味 ， 最后需要我们准备好辣椒，一般来说我们选择用小米辣和印度椒，这都是不错的选择，可以让辣椒油的味道以及口感更好 。
辣油怎么熬才又辣又香
如果我们想要制作出又香又辣的辣椒油，那么我们需要学会熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准备好，最好是保持合理的比例才行 。
首先需要我们把锅烧热，然后就可以在其中加入食用油 ， 然后在其中放一勺豆瓣酱，同时需要我们用勺子进行不停的搅拌，对食用油本身来说，实际上其中是有一定的水分存在，所以说在加热的过程中是会出现沸腾的情况，在沸腾并不是很厉害的时候 ， 这时候我们就可以在其中放进八角、桂皮以及香叶，然后我们继续的进行搅拌，片刻之后，等到沸腾的不是很厉害的时候，我们再在其中放入两勺水 ， 然后我们就可以把辣椒面倒进去 。继续进行搅拌，同时我们还需要把火打?。话憷此滴颐茄≡裼弥谢鹁涂梢粤?。
等到辣椒面的颗粒发硬的时候，这是和我们就可以再选择把花椒、洋葱片、芹菜段、香菜根、胡萝卜片、小葱结姜片、大蒜头等材料全部都放进油中 。同时我们是应该保持中火，同时需要大家不停的进行搅拌，等到食用油里的其他东西都不再有水分存在的时候，等到变的干枯的时候，这时候我们就可以选择停火了，在这个过程中，大约是需要30到45分钟才行的 ， 然后我们继续搅拌 ， 等到油能够不再沸腾的时候 ， 等完全冷却下来这之后我们就可以选择放在一边，等上大约半小时的时间，然后我们就可以用漏勺把杂物完全过滤出来，之后大家再用纱布把油过滤一下，这样就制作出了美味的辣椒油 。
辣椒油的做法
制作辣椒油的时候 。需要我们在锅中下菜油，烧开之后就可以下入其中葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，还需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之后就可以捞出所有的料渣 。然后我们就可以把辣椒面装起来备用了 。之后我们需要把大红袍花椒放到锅中，然后再放入其中菜油，炸出香味和麻味之后就可以捞出花椒，然后再把食用油淋入辣椒面中 ， 搅匀静置一晚就制作好了 。
红油的做法？
红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，很多年轻厨师都认为很简单，其实不论是辣椒还是油脂的选择 ， 亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会影响到红油的色泽和风味 。
红油根据用途的不同 ， 分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同 。
三重温度三次浇油
熬制凉菜红油分为三个步骤，一是处理辣椒，二是加工菜子油，三是浇油 。三个步骤看似简单 ， 实则处处都有技术点 。
一、加工辣椒碎
熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒 。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4:1:1 。
将干辣椒配好后，放入烧热的干锅内 ， 小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆时，加入非常少量的菜子油，继续小火煸炒，直至辣椒色泽深红、质地发脆时，取出放凉，用石臼子舂碎（中粗），但不要将其舂得太碎 。
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