熟白芝麻50克 – 增加成品的香味 。
菜油500毫升
– 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀 。
– 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上 。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了 ， 让它冷1分钟再使用，不然红油会苦 。)
– 将红油倒入玻璃瓶中储存 。
* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次 。用过两次的材料就可以扔掉了 。
2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术 。如果掌握了这两项技术 ， 就基本上掌握了红味火锅的技术核心 。
原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克 。
制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒 。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用 ， 放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后 ， 倒入汤锅内掺入骨头汤 。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸 ， 再改小火烧60分钟 。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油 。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤 。
很多人平常都喜欢吃油辣子 ， 尤其是东北人 ， 油辣子的主要用途也是十分普遍的，不但能够调凉菜，并且还能够夹馍吃，吃面条的情况下，也是免不了油辣子的，油辣子尽管美味，主要用途多 ， 可是很多人却不容易自己制作油辣子，实际上辣椒油制作起来也是比较简单的，那怎么做辣椒油变香呢?
怎么做辣椒油变香呢?
朝天椒占比：200克小米辣、100克二荆条、子弹头200克 。
植物油占比：食用油1250克、食用油1000克、食用油200克、香油50克 。
香辛料粉独门秘方：八角4克、丁香花1克、荜拨3克、香茅草1克、茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、砂仁2克、香茅草1克、良姜1、茯苓2克、麻椒6克 。
调味品：白芝麻30克、食用盐适当 。
蔬菜水果香辛料：圆葱20克、生姜20克、葱段20克 。
1.朝天椒碾成粗颗粒物预留 ， 随后把香辛料所有清洗，控干预留 。
2.底锅烧开，先放进食用油、烧到160-18零摄氏度，随后文火添加食用油、食用油、香油，慢慢使温度降至15零摄氏度，随后放进圆葱、老生姜片、葱段开展炸香，随后捞起来，再放进辛香料炸5分钟上下 ， 再捞起来，剩下的油等温度升到14零摄氏度就可以预留了 。
3.把朝天椒分成3匀称等份，第一份放进碗中，浇上14零摄氏度的油，第二份朝天椒在放进碗中 ， 这时浇上水温在11零摄氏度就可以，第三份在放进碗中，这时浇上水温9零摄氏度油就可以，最终添加白芝麻、食用盐 。
4.搞好的油辣子，需要常年存放一天就可以服用 。
制做油辣子6大小技巧：
1.朝天椒务必混和应用，子弹头提鲜、小米辣增辣、二荆条提色提鲜，学好有效配搭才好 。
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