黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。外国人称为黄油 ， 就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族 。
：黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色 。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味 。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败 。
加工厂的机器设备上残留的微量金属离子 ， 也会使黄油带有“鱼腥”味 。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包 。
黄油最开始的时候其实是匈奴人创造加工出来的，因为当时他们的制作奶制品的技术已经非常成熟了 。而且制作黄油的方法也逐渐流传到了各个地方，所以现在全世界的人们都在使用黄油 。
黄油其实是通过牛奶加工出来的一种固态油脂，是不是想不到，这种“油”其实原材料是牛奶呢？新鲜的牛奶，通过搅拌之后，上面会出现一层浓稠的物体，将其去除水分之后，就能生成黄油了 。
一、天然黄油
天然黄油又被称为动物黄油，就是我们上面说的用牛奶做成的黄油，是非常正宗的，不管是口感还是营养上都是比较好的 。
这样的黄油可以放心食用，还是比较健康的，而且价格相对来说也会比较高 。但是天然黄油的脂肪含量高，我们还是适量食用比较好，一次不宜超过15g 。
二、人造黄油
人造黄油又被称为植物黄油，是化学合成的一种黄油 。这种植物黄油是用植物油部分氢化之后，然后加上了香精，制作而成的 。
人造黄油里面含有非常多的反式脂肪酸，吃多了之后对人体是非常不利的 ， 所以说我们在买的时候尽量就不要购买植物黄油了，动物黄油是最好的选择 。
里提，可以从白油中提，也可以从
凝结出的油皮中提取 。
若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状
中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入
中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的
捞出白油，挤干
， 再经过提炼就变成了黄油 。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后 ， 经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，
白色，黄色的
便是黄油了 。白色的叫酸油 。若从白油中提?。?则要将白油倒入锅中加热来炼取 。将白油倒入锅中，用
慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了 ，
呈微黄时，即制成 。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼 ， 其目的就是为了吸取白油中的水分 。炼过的阿木苏称为黄
浓，可加茶饮用 。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的
，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动 。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸 。
黄油有两种：
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
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