酸辣土豆丝做法简单介绍一下：
主料： 土豆400克切成火柴更粗细的丝 。用清水多洗几遍 ， 把里面的淀粉清洗干净 。
配料： 青红辣椒各10克隆切丝 。香菜段10克 。
调料：蒜蓉，花生油，食盐，味精，米醋 ， 香油 。《各适量》 。
做法： 1起锅加入水烧开后加入清洗干净的土豆丝，加入少于白醋，再开后加入青红尖椒丝烫10秒后一起倒出，再过一下凉水 。
2 再炒锅上火加入花生油，烧至冒烟后倒出（这是滑锅），然后再加入底油烧至七成热加入蒜蓉爆香，接着倒入土豆丝快速翻炒几下倒入适量米醋 ， 食盐，继续翻炒半分钟后加入香菜味精，翻几下淋入香油即可装盘！
谢谢观看 ， 希望我的回答能够帮助你！
土豆丝 怎么炒不粘锅，这个问题提的特别好！炒土豆丝是一个非常大众化的家常菜，很多人在炒制过程中 ， 都有因为糊锅，而影响菜品味道的时候 。
炒土豆丝作为一款大众素菜，被许多人所接受，爱吃的人也不在少数，像酸辣土豆丝、清炒土豆丝等 。但是因为土豆丝含有大量的淀粉，所以在炒制时稍不注意就会粘锅，尤其是在炒制过程中加入酱油以后 。如何才能防止炒土豆丝的过程中不粘锅呢？你肯定回答，用不粘锅呗，但如果这么简单的话，我就不来给大家解答了，说到这里大家一定会问，你有高招吗？你别说 ， 我还真有，下边请听我道来 。
炒土豆丝
【所需食材】
土豆
【所需辅料】
葱、蒜、生抽、食盐、食用油、鸡精
【制作方法】
第一步：将土豆改刀切成粗丝，葱切成马蹄片、蒜切沫 。
第二步：将切好的土豆丝放入清水中浸泡，然后淘洗出淀粉 。
第三步：准备炒锅，开火后用食用油滑锅，而后热锅凉油，放入葱片和土豆丝翻炒 。
第四步：加入少许生抽和食盐，待土豆丝炒软后放入蒜末和鸡精，出锅装盘 。
炒土豆丝时如何防止粘锅？
答：炒土豆粘锅主要原因是因为土豆中的淀粉，在炒制过程中发生变化导致粘锅，还有一个原因是锅具本身的原因 ， 知道原因后问题就好解决了 。
1、土豆丝在炒制前要经过清水的浸泡 ， 浸泡时最好加一点食盐 ， 其主要目的是洗去土豆丝中的淀粉，使土豆淀粉含量尽量减小 。
2、炒锅要清洗干净，然后放在火上烧热，再加入食用油，使锅内都沾上油，待油热后将热油倒出，趁锅热再加入食用油，然后放入食材开始炒制就可以了 ， 这个步骤叫做滑锅 ， 也是防止粘锅的一种方法 。
3、炒土豆丝时要多放油，油放少了也会粘锅 。
4、土豆丝炒制时要急火快炒 。
滑锅：滑锅就是在烹饪容易粘锅的食材前用油滑一下锅 ， 这样你的炒锅就会变成不粘锅 。具体方法是锅热后倒入食用油，转动锅用油润一下，将热油倒出，即完成滑锅 。
不论炒土豆丝还是炒其他容易粘锅的食材，滑锅都是防止粘锅很有效的方法，所以掌握好滑锅方法很有必要，大家在烹饪过程中可以加以应用 。在炒制淀粉含量高的食材时可以尽量用清水洗去淀粉，然后浸泡在水中，待炒制时直接控干水分后入锅，这样可以防止氧化或者淀粉析出 。啰嗦这么多也不知道大家学会没有 。
做土豆丝的话，首先需要把土豆丝用清水泡一会 ， 让土豆里面的淀粉泡出来 ， 这样的话炒出来的土豆丝不黏，不粘锅！还有在选土豆的时候尽量选土豆内是黄色的 ， 黄色土豆吃起来比白色土豆要脆 ， 一般土豆丝都是酸辣的比较多 。
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