1、炒菜,花椒怎么弄才最麻?花椒在我国的四川、甘肃、云南、陕西等省都广泛栽培 。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒 。
花椒气味芳香，可以去除肉类的腥膻气，而且它那麻麻的味道，还能增进食欲 。炒菜时如果不放花椒，那么菜味道肯定是不够，加入了花椒，菜肴才更加美味爽口 。
大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒 ， 却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了 ， 产生了麻焦味 。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒 。
【花椒怎么炒出麻味,炒菜，花椒怎么弄才最麻?】
方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油 ， 食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味 。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味 。
方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来 。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味 。
方法3：如果你看重菜品的麻香味 ， 那么就要热油下锅 ， 就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味（大概就是5-8秒），立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊 。
方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多 。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒 ， 这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位 。
方法5：将油烧热后，浇入放有花椒的碗中，用油的温度激发出花椒的香味和麻味 。使用做个方法的缺点是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点 。
烹饪小技巧：1、花椒的选择 。优质花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮 ， 闻起会有很浓郁的麻香味，尝起来当然是麻味越重越好 。2、炒菜放花椒没有固定比例，如果想最麻就只有多加花椒，一般油和花椒控制在3:1的比例即可 。上好的花椒一盘菜量大约放20-30粒左右就差不多最麻了 。3、炸花椒油或用花椒炒菜 ， 无论青花椒或红花椒都可以，青花椒偏香，红花椒偏麻，方法都一样 。
一般新鲜的花椒是不怎么耐高温的，如果长时间对它进行炸制的话，就会使得它里面的麻香味很难散发出来，最恰当方式就是先低油下锅进行翻炒 ， 炒的时间不能太长，或者也可以溜达最后再放，就是等菜品都炒好之后，就将它丢到菜上面去再用热油泼一下，这样就能最大限度保留住鲜花椒的麻香味 。
干花椒的话需要先用温热水把它泡10分钟，再沥干水分 。如果炒菜的话，锅里放油 ， 先将花椒放入油里煸香以后再放入菜，这样的话炒出来的菜花椒味更香更麻 。
炒菜时，先将花椒和葱姜蒜放在热油锅中充分地翻炒煸香，把花椒的麻味儿充分的激发出来，再倒入菜一起炒，能最大限度发挥出花椒的麻味 。
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2、花椒怎么炒出麻味 花椒是热油放还是凉油放出麻味 花椒是我们炒菜常用的一种调料，有特殊的香气 ， 吃起来也是麻麻的，可以帮助去除荤腥味，也有一定的调味作用 。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是热油还是冷油炒呢？
花椒怎么炒出麻味
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