1、盐炒热腌制是什么意思盐炒热腌制的意思是把食盐炒热后，再进行腌制 。
食盐炒热后能更加的搓在腊肉上,而且容易溶在腊肉上,很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味 。
其实不同的地方有不同的习俗 ， 不同的食物有不同的做法，不要说不同?。煌兄菹?nbsp;， 甚至是不同的村，做法都不一样 。有的农村腌腊肉用食盐炒热这是传统流传下来的 。原因有三点：
第一，食盐炒热后能更加的搓在腊肉上，而且容易溶在腊肉上，很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味 。
第二，加工腊肉时，有一个腌制时间，腌制时间的长短，与肉有很大的关系 。一般情况下，温度高点，盐加的多点，腌制的时间就会短点 。有的是猪肉杀完之后就开始腌 ， 这个时候是有温度，所以盐不加热 。
第三，食盐能起消毒，杀菌作用 ， 放入容器发酵，保护腊肉不易腐难 。
食盐炒热后能更加的搓在腊肉上,而且容易溶在腊肉上,很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味 。
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2、腌腊肉用热盐还是冷盐 腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好腊肉吧是生活中比较常见的一种肉制品，它的吃法比较多，味道比较好，很多人都会自己在家做腊肉吃 。腊肉一般都是需要用盐腌制的 ， 腌制腊肉的盐是要先炒熟然后放冷了使用，也可以用热盐，主要看个人做法 。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
腌腊肉用热盐还是冷盐？
一般用炒过的冷盐 。
用盐炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀 。加工培根时，有一个固化时间 。腌制时间的长短与肉类有很大关系 。一般温度高 ， 加盐多，固化时间会短一些 。
腌肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为主要原料，辅以食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料辩论剂，经原料精加工、腌制或酱崩等工序加工而成的一种生肉制品，清洗造型，风干或烘烤干燥 。
冬天将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的条状 ， 沥干水分，放入适量（3～9克/公斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精谷氨酸，搅拌均匀 ， 放置7天 。每天转动一次 。取出放在阳台上晾干，风吹20天左右，然后存放 。
腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好
用炒熟的盐更好 。
因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分 ， 加盐难度高，能更好地提取肉中的水分 ， 腊肉会更香 。虽然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会发生变化 。
对于年轻人来说，最难掌握的就是腌肉时盐的比例 。这是根据肉的量来搭配含盐量 ， 否则太咸太淡都会失败 。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤，比例应为15% 。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则 。不能一次加 ， 而是三加 。
腌腊肉盐是放凉还是热的
需要放凉 。
1、炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味 。
2、将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质 。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质 。
小贴士：
腌腊肉除了撒盐 ， 还要撒上适当高度的白酒 ， 可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香 。
腊肉一般建议选择冬天 。冬季气候低，鲜肉一般不易变味 。风干后的腊肉品质最好 。
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