珠海 在广东“第二富”城市，有244万人在这里安居乐业( 三 )
这里成了蟹、鱼、贝等鲜味的极佳养殖地 。
乾务镇重壳蟹，有“斗门第一蟹”的美称 。
每年三月和十月退潮后，
重壳蟹在成为膏蟹前，旧壳将去新壳将生，
两壳上下重叠并存，其新壳软肉可食 。
此时最是肉厚膏肥、肉质嫩滑，
但这样的极致鲜味少得可怜，
一千斤蟹只出十斤重壳蟹，是真正的百里挑一 。
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图｜Summer ?
每年北风起，斗门黄金村渔民也要开始“装”风鳝 。
肉质滑嫩结实、肉多骨少的黄金风鳝，有“水中人参”的称号 。
切成环状用豉汁蒸，绝对是岭南人的最爱 。
肥而不腻、鲜美甘香，吃过的人都夸这一口！
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，
北到黄渤海，南到南海一带，都有海鲈的身影 。
而在“中国海鲈之乡”斗门白蕉镇，
这里的海鲈产量，占全国近50% 。
脂肪含量高、肉质细白嫩滑，
有“鱼”香而无土腥味，让白蕉海鲈风味独绝 。
哪怕制作成冰鲜，仍鲜美清甜，清香而不腥 。
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▲豉汁蒸鳝 图｜MienlandSiu ?
等到来年三月，斗门莲洲镇一带的沙蚬，一日肥美过一日 。
当地人会像炒田螺一样，
将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张口，
再洒上料酒和辣椒，味道浓郁，够野味！
莲洲烧禾虫，只有广东人才敢“炒作”的生猛料理 。
常生长于沿海或河口的浅滩上的禾虫，
在秋季，它们会栖身于水稻田，以腐烂的稻根为食 。
吃禾虫很讲究季节，一般是在夏秋两季，霜降前，
又以秋季水稻的晚造收割季节的禾虫最为肥美 。
满满一锅禾虫炒至爆浆，肉质肥硕，皮薄甘香！
向海洋敞开怀抱的珠海，
收获着一年四季的满满鲜味，
也招来了四方食客的一片吃心 。
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图1｜HapiiiJoyceee ?
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图2｜忘忧草 ?
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图3｜陳小雲 ?
03
乡间滋味，肉香不怕巷子深
在珠海广阔的西部地区，世代劳作的人们最擅长就地取材 。
在乾务镇虎山村蜿蜒交错的深巷里，
一只金巢琵琶鸭已香了百年，
若非村里人带路，很难找到这酝酿美味的源头 。
它的原料就地取材于田间地头 。
虎山村河涌交错，村中白鸭成群 。
当地也盛产荔枝，最懂就地取材的劳动人民，
就利用荔枝柴来烧制鸭子，
又根据烧鸭外型神似民间乐器琵琶，
正式把这种烧味取名为“琵琶鸭” 。
虎山金巢琵琶鸭加工技艺第六代传承人黄仲仁，
如今仍以传统明炉手法进行制作 。
先用热水滤掉鸭身上的肥油，减轻口感的肥腻；
再用秘制酱料腌制、挂晾，
用糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；
转至冷房风干，最后烘烤 。
烘烤早一分不入味，久一分肉质变柴 。
把风干的鸭子放进壁厚20厘米的烘炉内，
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