珠海 在广东“第二富”城市，有244万人在这里安居乐业( 四 )
辅以荔枝木烘烤 。
新鲜出炉的琵琶鸭外脆里嫩，
甜中有鲜，肥而不腻，隐约透出果木香气 。
蘸上酸甜的梅果酱，又添爽口味觉，
挑逗着食客疲倦的味蕾 。
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图｜meio_o ?
另一道隐藏在深山里的肉味，同样惹人寻味 。
在大赤坎，当地无人不知“肥仔强” 。
他是大赤坎明火叉烧烧排骨的第三代传承人 。
当年，他的祖父从南洋学来传统广式烧腊的技艺，
又独创了自身的酱料配方和加工工艺，并带回故乡大赤坎 。
如今，这道传统美味在“肥仔强”手上，得以发扬光大 。
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图1｜白白胖儿 ?
每天，肥仔强都要从本村、斗门墟和莲洲镇横山等地，选购当地农家自养、当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分) 。
经过酱料调味、腌制、晾干后挂起烘烤，期间发生的美拉德效应让焦香的风味溢出，但食客必须焦灼地等待两小时，才能吃上这份色泽光润、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜的美味 。
一道道乡间佳肴，曾在旧日里滋润着农民因劳作而困倦的味蕾，
今日，也用醇厚的风味犒劳着不辞万里寻香而来的食客 。
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图｜Summer ?
04
客家风味，惹得神仙过海来
珠海本是百越之地，从唐代“安史之乱”开始，
便有客家先民迁入此地 。
在唐家湾，向海要田、亦农亦渔的客家人，
也借着这一方水土的物产，祭拜各路神明 。
每年的春节、清明节和中元节祭祀，
注重传承的客家人都会在陈设供桌之上，
摆置牲醴、茶果、糕点 。
三月初三吃叶仔，四月初八吃蔹西饼，
五月初五吃粽子，八月十五吃芋头糕……
不同时令的物产，满足各路神明的的胃口 。
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图1｜XIANG_哥 ?
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图2｜浮云卷卷 ?
虽然今天品尝茶果，已经不再受时节所限，
但客家人制作茶果的选材、技艺仍以传统为重 。
在唐家湾官塘村，快80岁的佘婆婆，
仍坚持纯手工技艺制作茶果，只用柴火蒸熟，
每份才卖一块多 。
我最爱的叶子糍，甜口有豆沙馅，
咸口的则是花生拌上虾米、猪肉粒、盐和葱花，
包进糯米粉团里捏成圆包状，
再裹上涂了生油的芭蕉叶，
挤得满满当当地在笼里蒸熟，清香软糯 。
这份对抗着快餐文化的珍贵的传统手艺，
即使藏在深巷、居于偏僻，仍值得我们去寻味 。
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图1｜浮云卷卷 ?
05
百年陈味，老街骑楼有兰芳
穿越到斗门老街，这里翻修过的骑楼，
仍保留了清末民初的建筑特色，
结合了岭南传统的骑楼样式与欧式的繁复花纹，
充满欧亚风情 。
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